# Comment conserver les herbes fraîches pour qu'elles durent des semaines La plupart des herbes fraîches meurent en 2-3 jours parce qu'on les conserve mal. La solution repose sur une seule distinction : herbes tendres ou herbes ligneuses. Ce guide couvre la meilleure méthode de conservation pour chaque herbe courante, comment congeler et sécher les herbes pour une utilisation à long terme, comment redonner vie à celles qui sont flétries, et comment planifier vos repas autour de ce qui se trouve dans votre frigo. Vous avez acheté un beau bouquet de coriandre samedi. Mardi, c'est une masse flasque et visqueuse au fond du frigo. Ça vous parle ? Selon le [ministère de la Transition écologique](https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/gaspillage-alimentaire), chaque Français jette environ 55 kg de nourriture encore consommable par an. Les herbes aromatiques au frigo font partie des premières victimes : elles sont fragiles, périssables, et la plupart des gens les conservent mal. La bonne nouvelle : avec la bonne méthode, vos herbes fraîches tiennent des semaines au lieu de 2 à 3 jours. Tout repose sur une distinction simple entre herbes tendres et herbes ligneuses. Une fois que vous maîtrisez la différence, vous arrêtez de jeter un bouquet de coriandre chaque semaine. Ce guide couvre la meilleure façon de conserver les herbes fraîches herbe par herbe, comment les congeler ou les sécher pour une conservation longue durée, comment redonner vie à celles qui sont flétries, et comment planifier vos repas autour de ce qui se trouve réellement dans votre frigo. Pour le reste de vos courses, consultez notre [guide complet de la conservation des aliments](https://fond.kitchen/fr/guides/food-storage-guide/). ## Herbes tendres ou herbes ligneuses : pourquoi ça compte Toutes les herbes ne sont pas faites pareil, et les conserver de la même façon, c'est justement ce qui les tue aussi vite. - Tiges | Souples, flexibles | Boisées, rigides - Feuilles | Délicates, gorgées d'eau | Robustes, souvent cireuses - Exemples | Persil, coriandre, menthe, aneth | Romarin, thym, origan, sauge - Conservation | Debout dans l'eau (comme des fleurs coupées) | Enveloppées dans un essuie-tout humide - Durée au frigo | 1-2 semaines | 2-3 semaines - Ennemi principal | La déshydratation | L'excès d'humidité sur les feuilles Un test rapide : pliez la tige entre vos doigts. Elle se courbe sans casser ? C'est une herbe tendre. Elle est rigide et boisée ? Herbe ligneuse. Ce geste d'une seconde vous dit tout sur la méthode de conservation à utiliser. ## Comment conserver les herbes fraîches au frigo Les herbes tendres ont besoin d'eau et de circulation d'air. La meilleure méthode les traite comme un bouquet de fleurs, parce que c'est essentiellement ce qu'elles sont. ### La méthode du verre d'eau (comment conserver le persil, la coriandre, la menthe et l'aneth) C'est la technique la plus efficace pour conserver les herbes fraîches tendres, et ça prend environ 90 secondes. Le persil et la coriandre sont les herbes qui en profitent le plus : leurs tiges fines et leurs feuilles délicates sèchent et deviennent visqueuses avant toutes les autres quand elles restent dans le sachet du magasin. 1. Coupez 1 cm du bas des tiges avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux 2. Retirez les feuilles qui se retrouveraient sous le niveau de l'eau 3. Placez les herbes debout dans un verre ou un bocal avec 3 à 5 cm d'eau fraîche 4. Couvrez le dessus légèrement avec un sac plastique ou un sac réutilisable pour piéger l'humidité sans étouffer les feuilles 5. Réfrigérez et changez l'eau tous les 2-3 jours, ou dès qu'elle devient trouble Avec cette méthode, le persil et la coriandre tiennent couramment 1 à 2 semaines. Pour conserver la menthe fraîche le plus longtemps possible, la même technique s'applique : comptez environ une semaine. L'aneth tient une durée similaire. Le repère officiel de Santé Canada est plus prudent : des herbes non lavées, tiges coupées, dans un sac refermable, se gardent jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes. L'eau et le sac lâche sont ce qui achète la semaine supplémentaire. Le sac lâche par-dessus compte plus qu'on ne le croit. Sans lui, l'air sec du réfrigérateur aspire l'humidité des feuilles et elles ramollissent en quelques jours. Le sac crée un microclimat humide qui reproduit les conditions de croissance naturelles. ### Comment conserver le basilic frais : pourquoi il fait exception Le basilic casse toutes les règles. Le réfrigérer provoque une lésion due au froid (*chilling injury*) : les basses températures endommagent les membranes cellulaires et noircissent les feuilles en un jour ou deux. Santé Canada en fait la seule herbe à conserver sans réfrigération. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi le basilic du supermarché a l'air lamentable après une nuit au frigo, c'est la raison. Gardez le basilic sur le plan de travail à température ambiante. Coupez les tiges, placez-les dans un verre d'eau, et éloignez le bocal de la lumière directe du soleil. Il restera vif pendant 5 à 7 jours. Pour conserver le basilic frais pour l'hiver, oubliez le frigo et passez directement au congélateur. Taillez les feuilles en [chiffonade](https://fond.kitchen/fr/glossary/chiffonade/), répartissez-les dans des bacs à glaçons, couvrez d'[huile d'olive](https://fond.kitchen/fr/glossary/olive-oil/) et congelez. Chaque cube vous donne une portion prête à l'emploi pour les pâtes, le pesto ou les sauces. ### Comment conserver le romarin, le thym et les autres herbes ligneuses Les herbes ligneuses demandent moins d'entretien que les herbes tendres, mais méritent quand même un minimum d'attention. L'ennemi ici, c'est l'excès d'humidité sur les feuilles (qui les fait pourrir) et l'excès de sécheresse (qui les rend cassantes). 1. Rincez les herbes délicatement et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade 2. Disposez les herbes en une seule couche sur un essuie-tout légèrement humide (pas trempé) 3. Roulez l'essuie-tout souplement autour des herbes 4. Placez le rouleau dans un sac zip ou un contenant hermétique, en laissant le sac légèrement ouvert pour la circulation d'air 5. Rangez dans le bac à légumes du réfrigérateur Cette méthode conserve le romarin et le thym pendant 2 à 3 semaines. L'essuie-tout fournit juste assez d'humidité pour éviter le dessèchement, tandis que le sac empêche le frigo d'aspirer toute l'eau. C'est aussi la méthode que décrit Santé Canada : herbes déposées sur une serviette en papier légèrement humide, enroulées, puis rangées dans un sac refermable. Un coin dédié du bac à légumes évite que les rouleaux d'herbes finissent écrasés sous des produits plus lourds. ### Faut-il utiliser un conservateur à herbes ? Les contenants de conservation dédiés, des récipients verticaux avec un réservoir d'eau au fond, fonctionnent bien pour les herbes tendres. C'est la méthode du verre d'eau dans un contenant conçu à cet effet. Pour les herbes ligneuses, c'est superflu : un essuie-tout humide dans un sac fait le même travail gratuitement. Si vous cuisinez avec des herbes fraîches plus de deux fois par semaine, un conservateur à herbes vaut peut-être l'espace dans le frigo. Sinon, un bocal en verre et un sac plastique donnent des résultats identiques. ## Référence rapide : conservation herbe par herbe **Aide-mémoire conservation des herbes** - Basilic (tendre) | Plan de travail dans l'eau, légèrement couvert, 5-7 jours - Persil (tendre) | Frigo dans l'eau avec sac, 1-2 semaines - Coriandre (tendre) | Frigo dans l'eau avec sac, 1-2 semaines - Menthe (tendre) | Frigo dans l'eau avec sac, environ une semaine - Aneth (tendre) | Frigo dans l'eau avec sac, environ une semaine - Ciboulette (tendre) | Essuie-tout humide dans un sac, environ une semaine - Estragon (tendre) | Frigo dans l'eau avec sac, 1-2 semaines - Romarin (ligneuse) | Essuie-tout humide dans un sac, 2-3 semaines - Thym (ligneuse) | Essuie-tout humide dans un sac, 2-3 semaines - Origan (ligneuse) | Essuie-tout humide dans un sac, 2-3 semaines - Sauge (ligneuse) | Essuie-tout humide dans un sac, 2-3 semaines > **Astuce :** Si vous trouvez de la coriandre avec les racines encore attachées (courante en épicerie asiatique), achetez-la. Les racines ajoutent plusieurs jours de durée de vie. ## Comment congeler les herbes fraîches pour une conservation longue durée Des herbes bien conservées tiennent des semaines au frigo, mais la congélation prolonge ça à des mois. Le compromis : les herbes congelées perdent leur texture fraîche et ne conviennent pas comme garniture. Pour la cuisson (soupes, sauces, ragoûts, marinades), elles valent autant que du frais. Pour limiter les dégâts de la [brûlure de congélation](https://fond.kitchen/fr/glossary/freezer-burn/), un emballage soigné fait toute la différence. ### Méthode des bacs à glaçons C'est la méthode de congélation la plus pratique parce qu'elle vous donne des cubes d'herbes pré-portionnés, prêts à l'emploi. C'est aussi celle que recommande Santé Canada : herbes lavées, hachées à la main ou au robot, pressées dans un bac à glaçons. 1. Lavez et hachez finement les herbes 2. Remplissez les compartiments du bac à glaçons aux deux tiers environ 3. Couvrez d'eau ou d'huile d'olive (l'huile fonctionne mieux pour le basilic, le persil et la coriandre destinés aux sautés) 4. Congelez jusqu'à ce que ce soit solide, puis démoulez les cubes et transférez-les dans un sac congélation étiqueté Chaque cube équivaut à environ 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches. Jetez-les directement dans une poêle chaude, une soupe qui mijote ou une base de sauce. Pas besoin de décongeler. Santé Canada compte 3 mois pour des cubes au meilleur de leur arôme ; ils restent utilisables au-delà, l'arôme s'atténuant lentement. Gardez les cubes à l'huile congelés jusqu'au moment de les utiliser. Le gouvernement du Québec rappelle que la bactérie du botulisme peut se développer quand des végétaux frais sont conservés dans l'huile, même au réfrigérateur : ne laissez jamais un mélange d'herbes dans l'huile sur le plan de travail, et ne le gardez pas plus de quelques jours au frigo. Pour choisir entre eau et huile, pensez au plat final. Les cubes à l'eau conviennent aux soupes et ragoûts. Les cubes à l'huile sont meilleurs pour les sautés et les sauces pour pâtes, parce que l'huile fond directement dans la matière grasse de cuisson. Consultez notre guide sur [les points de fumée des huiles de cuisson](https://fond.kitchen/fr/blog/cooking-oil-smoke-points/) pour choisir la bonne huile selon votre température de cuisson. ### Congélation rapide sur plaque Pour les herbes que vous voulez garder entières ou en brins (romarin, thym, aneth), la congélation rapide préserve mieux leur forme que les bacs à glaçons. 1. Lavez et séchez soigneusement les herbes 2. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson 3. Congelez pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient solides 4. Transférez dans un sac congélation étiqueté en chassant l'air excédentaire Les herbes congelées rapidement restent utilisables des mois. Vous pouvez les émietter directement dans les plats encore gelées : elles se désagrègent facilement. ### Quand utiliser congelées ou fraîches Les herbes congelées fonctionnent très bien dans tout ce qui est cuit : braisés, soupes, légumes rôtis, sauces et marinades. Elles libèrent leur saveur dans le plat au fil de la cuisson. Elles ne conviennent pas pour les utilisations à cru. Une feuille de basilic congelée ne fera pas une bonne salade caprese, et la coriandre congelée devient pâteuse en garniture de tacos. Pour les garnitures, les salades et tout ce où la texture compte, il faut du frais. ## Comment sécher les herbes fraîches à la maison Le séchage est la plus ancienne méthode de conservation, et certaines herbes aromatiques s'y prêtent mieux que d'autres. L'origan, le thym, le romarin et la sauge sèchent bien et conservent l'essentiel de leur saveur. Le basilic, la coriandre et le persil perdent beaucoup au séchage : préférez la congélation pour ceux-là. **Le séchage à l'air libre** est l'approche la plus simple. Attachez 4 à 6 tiges ensemble avec de la ficelle de cuisine et suspendez-les à l'envers dans un endroit chaud, sec et bien aéré. Évitez la lumière directe du soleil, qui estompe la saveur. Comptez 1 à 2 semaines selon l'humidité ambiante. Un crochet sur le côté d'un placard de cuisine, avec de l'air qui circule mais sans soleil, fait très bien l'affaire. **Le séchage au four** est plus rapide. Étalez les feuilles individuelles sur une plaque garnie de papier cuisson et séchez à la température la plus basse, autour de 75 °C, pendant 1 à 2 heures avec la porte du four légèrement entrouverte. Vérifiez toutes les 30 minutes : vous les voulez friables, pas brunes. L'objectif est de retirer l'humidité sans cuire les herbes, et c'est pour ça qu'un déshydrateur à très basse température garde plus d'arôme. Conservez les herbes séchées dans des bocaux en verre hermétiques, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Elles gardent leur puissance pendant 6 à 12 mois. Après ça, elles s'affaiblissent. Un bon test : écrasez une pincée entre vos doigts. Si ça sent fort, c'est encore bon. Si ça sent la poussière, remplacez-les. ## Comment redonner vie aux herbes flétries Avant de jeter des herbes qui font triste mine, essayez ceci : coupez 1 cm du bas des tiges et plongez le bouquet entier dans un bol d'eau glacée pendant 15 à 30 minutes. L'eau froide réhydrate les cellules et raffermit les feuilles. Ça fonctionne bien sur le persil, la coriandre, la menthe et le basilic. **Vos herbes sont-elles récupérables ?** **Les feuilles sont molles et tombantes mais encore vertes** Récupérable. Coupez les tiges et plongez dans l'eau glacée pendant 15 à 30 minutes. Les feuilles devraient se raffermir au fur et à mesure que les cellules se réhydratent. **Quelques feuilles jaunes ou flétries mélangées à des feuilles saines** Retirez les feuilles abîmées tout de suite : la décomposition se propage vite. Les feuilles saines restantes sont bonnes à utiliser. Conservez-les correctement à partir de maintenant. **Les feuilles sont visqueuses, tachées de noir ou sentent mauvais** Trop tard. Compostez-les. Le visqueux signifie que la dégradation bactérienne a commencé, et aucun bain de glace n'inversera ça. **Les herbes ligneuses (romarin, thym) sont sèches et raides mais encore vertes** Toujours bonnes pour la cuisson. La saveur est en fait plus concentrée quand les feuilles ont légèrement séché. Jetez-les uniquement quand elles deviennent brunes et cassantes. ## Planifiez vos repas autour de vos herbes C'est là que la plupart des conseils de conservation s'arrêtent : « Conservez vos herbes correctement et elles dureront plus longtemps. » Vrai, mais incomplet. Savoir que votre coriandre tient une à deux semaines n'est utile que si vous prévoyez de l'utiliser dans ce délai. Voyez les choses comme ça. Vous achetez un bouquet de coriandre et un bouquet de persil le samedi. La coriandre est fraîche pendant une dizaine de jours. Au lieu de la laisser traîner jusqu'à ce qu'elle soit douteuse, planifiez en partant de cette durée de vie. Des tacos le lundi, un bol de céréales avec une vinaigrette coriandre-citron vert le mercredi, une salsa verde le vendredi. Trois repas, un seul bouquet, zéro déchet. C'est la logique du [meal prep](https://fond.kitchen/fr/glossary/meal-prep/) appliquée à un seul ingrédient. Vous le faites déjà instinctivement avec les protéines : vous n'achèteriez pas du poulet pour le laisser traîner deux semaines. Les herbes méritent le même respect. Planifier vos [courses](https://fond.kitchen/fr/guides/grocery-shopping-tips/) autour de ce que vous allez cuisiner dans la semaine change la donne. Une application de gestion de recettes facilite cette démarche ; Fond, celle que nous développons, est conçue pour ça. Cherchez dans votre bibliothèque de recettes par ingrédient, voyez quelles recettes utilisent les herbes que vous avez sous la main et posez-les sur le calendrier de la semaine avant qu'elles ne fanent. Quand votre session de [batch cooking](https://fond.kitchen/fr/blog/batch-cooking-guide/) inclut un chimichurri qui utilise un bouquet entier de persil et de coriandre, rien ne se perd. La philosophie de la [mise en place](https://fond.kitchen/fr/glossary/mise-en-place/) s'applique ici aussi. La préparation, ce n'est pas seulement avoir ses ingrédients mesurés et prêts avant de cuisiner. C'est savoir ce qu'on a, quand ça périme, et ce qu'on va en faire. Pour aller plus loin dans cette logique, notre guide pour [réduire le gaspillage alimentaire](https://fond.kitchen/fr/blog/how-to-reduce-food-waste/) couvre le sujet en profondeur. ## Erreurs courantes de conservation des herbes à éviter **Conservation des herbes : les bons gestes et les erreurs** + Conservez les herbes tendres debout dans l'eau avec un sac lâche par-dessus + Enveloppez les herbes ligneuses dans un essuie-tout légèrement humide dans un sac + Gardez le basilic sur le plan de travail à température ambiante + Retirez les herbes de leur emballage du magasin dès votre retour + Inspectez les herbes au moment de changer l'eau et retirez les feuilles abîmées + Congelez le surplus dans des bacs à glaçons avant qu'il ne s'abîme - Ne lavez pas les herbes avant de les stocker : l'excès d'humidité accélère la pourriture - Ne réfrigérez pas le basilic : l'air froid noircit les feuilles - N'entassez pas les herbes dans un seul contenant : elles ont besoin de circulation d'air - N'ignorez pas la première feuille visqueuse : la décomposition se propage vite - Ne gardez pas les herbes dans les barquettes ou les sachets à élastique du magasin ## Conservez malin, cuisinez malin, gaspillez moins **Points clés à retenir** - Les herbes tendres (persil, coriandre, menthe) vont dans l'eau au frigo avec un sac lâche par-dessus - Les herbes ligneuses (romarin, thym, origan) s'enveloppent dans un essuie-tout humide dans un sac - Le basilic reste sur le plan de travail : ne le réfrigérez jamais - Congelez les herbes dans des bacs à glaçons avec de l'eau ou de l'huile (au mieux de leur arôme pendant 3 mois) - Congelez les brins entiers à plat sur une plaque pour les plats cuisinés - Planifiez vos repas en partant de la durée de vie de vos herbes pour les utiliser avant qu'elles ne fanent Les herbes fraîches font la différence entre un bon repas et un excellent repas, mais seulement si elles sont encore vivantes quand vous en avez besoin. Le vrai changement, c'est de penser aux herbes comme des ingrédients avec une date limite, pas des décorations qu'on espère utiliser un jour. Achetez-les avec un plan. Conservez-les correctement. Cuisinez avec avant que le temps ne soit écoulé. Gardez vos recettes organisées et votre plan de repas aligné sur ce qui est frais dans votre cuisine. Fond, l'application que nous développons, est conçue pour chercher par ingrédient, planifier la semaine sur un calendrier et transformer « j'ai de la coriandre » en trois dîners. Elle n'est pas encore sortie : [rejoignez la liste d'attente](https://fond.kitchen/fr/#waitlist) pour être prévenu de l'ouverture. --- *Publié: 2026-03-13 | Dernière mise à jour: 2026-10-05* *Catégorie: kitchen-tips* [Voir sur Fond](https://fond.kitchen/fr/blog/how-to-store-fresh-herbs/)