# Balance de cuisine Une balance de cuisine pèse les ingrédients en grammes au lieu de les mesurer en tasses. La tare remet l'écran à zéro avec le bol dessus, pour peser toute une recette dans un seul récipient. **Une balance de cuisine** est une petite balance, le plus souvent numérique, qui affiche le poids d'un ingrédient, en général en grammes. Elle remplace les tasses et les cuillères par un chiffre qui ne dépend pas de la façon dont on remplit, tasse ou arase. Une « tasse de farine » change de poids selon qu'on la plonge dans le sac ou qu'on la remplit à la cuillère ; 120 g sur une balance, c'est 120 g à chaque fois. Si une recette parle de « mettre à l'échelle », il s'agit de multiplier ou diviser les quantités : c'est la [mise à l'échelle des recettes](https://fond.kitchen/fr/glossary/recipe-scaling/). Ici, on parle de l'outil. ## Comment utiliser une balance de cuisine ? La plupart des balances numériques reposent sur une jauge de déformation sous le plateau : la charge fléchit très légèrement une petite pièce métallique, et l'électronique convertit cette flexion en poids. À l'usage, il n'y a que trois choses à connaître : le bouton tare, le bouton d'unité et l'endroit où poser le bol. ### À quoi sert la fonction tare La tare est le bouton le plus important de la balance. Elle remet l'affichage à zéro avec ce qui est déjà sur le plateau, donc le poids du récipient est ignoré. Le mot vient du commerce : la tare est le poids de l'emballage, que l'on déduit du poids brut pour obtenir le poids net de la marchandise. 1. Posez un bol sur la balance et appuyez sur tare. L'écran affiche 0 g. 2. Ajoutez de la farine jusqu'à 250 g. 3. Appuyez à nouveau sur tare. L'écran repasse à 0 g. 4. Ajoutez du sucre jusqu'à 100 g. 5. Continuez pour chaque ingrédient, en tarant entre chaque ajout. Voilà une recette entière pesée dans un seul bol, sans verre doseur à laver. Avec une [mise en place](https://fond.kitchen/fr/glossary/mise-en-place/) prête, c'est aussi plus rapide que de mesurer à la tasse. ### Lire l'écran : grammes, onces, millilitres Le bouton d'unité fait défiler grammes, onces, livres et parfois millilitres. Les grammes sont la référence en cuisine et en pâtisserie : précis, universels, faciles à multiplier. Les onces ne servent que pour une vieille recette américaine. Le réglage « ml » de la plupart des balances n'est que des grammes rebaptisés, ce qui n'est juste que pour l'eau et les liquides fins (1 ml d'eau pèse 1 g) ; l'huile, le miel ou le lait ne pèsent pas 1 g par ml. Posez le bol au centre du plateau, gardez la balance sur une surface plane et laissez-la se stabiliser une seconde avant de lire. Si l'affichage dérive ou indique quelques grammes à vide, tarez ou éteignez et rallumez. ## Que regarder à l'achat d'une balance de cuisine ? **Guide d'achat** - Capacité | 5 kg minimum - Résolution | Pas de 1 g (0,1 g pour le café et les épices) - Bouton tare | Obligatoire - Plateau | Assez large pour un bol sans cacher l'écran - Alimentation | USB rechargeable ou piles courantes - Arrêt automatique | Quelques minutes, ou réglable - Résistance à l'eau | Un plus, les éclaboussures arrivent Le défaut le plus agaçant des balances bon marché est un arrêt automatique trop court. Vous partez casser des œufs, la balance s'éteint et votre tare est perdue. Vérifiez le délai d'arrêt dans la fiche produit avant tout le reste. ## Quand peser compte-t-il le plus ? - Précision | Exacte : 100 g, c'est 100 g | Variable : tassement et remplissage changent la quantité - Régularité | Même résultat à chaque lot | Résultats qui bougent d'une fournée à l'autre - Mise à l'échelle | Multiplication simple | Fractions pénibles (3/4 tasse × 1,5 ?) - Vaisselle | Un seul bol avec la tare | Plusieurs tasses et cuillères - Rapidité | Verser jusqu'au bon chiffre | Araser, racler, remesurer - Recettes étrangères | Universel (grammes) | Tasses US, métriques et impériales différentes ### Pâtisserie et boulangerie La pâtisserie est de la chimie. Les rapports farine, liquide, matière grasse et [levure ou poudre levante](https://fond.kitchen/fr/glossary/leavening-agents/) décident de la texture, de la levée et de la structure. Les formules professionnelles utilisent les [pourcentages de boulanger](https://fond.kitchen/fr/glossary/bakers-percentage/), qui expriment chaque ingrédient en pourcentage du poids de farine, et ce système n'existe qu'avec une balance. Le pain est le cas le plus sensible : l'[hydratation](https://fond.kitchen/fr/glossary/hydration/) d'une pâte est un rapport de poids, et une pâte à 65 % ne se travaille pas comme une pâte à 75 %. ### Café Le café de spécialité repose sur des [ratios de préparation](https://fond.kitchen/fr/glossary/brew-ratio/), typiquement 1:15 à 1:17 de café pour l'eau, en poids. Une balance à 0,1 g permet de doser les grains et de verser l'eau assez précisément pour refaire une tasse réussie. ### Mettre une recette à l'échelle La moitié de 250 g, c'est 125 g. La moitié de « 1 tasse et 3/4 », c'est du calcul mental et des arrondis. Le poids rend la [mise à l'échelle](https://fond.kitchen/fr/glossary/recipe-scaling/) triviale. ### Portions et préparation de repas Peser les portions pendant la [préparation de repas](https://fond.kitchen/fr/glossary/meal-prep/) donne des parts régulières, que vous suiviez vos apports ou que vous vouliez simplement cinq déjeuners identiques. ### Sel Le sel est le cas le plus clair en cuisine salée : une cuillère à café de sel fin et une cuillère à café de [gros sel ou de sel casher](https://fond.kitchen/fr/glossary/kosher-salt/) n'ont pas le même poids, parce que les gros cristaux emprisonnent de l'air. Peser supprime la variable de la taille des cristaux. ## Références de poids courantes | Ingrédient | 1 tasse US de 240 ml (approx.) | Pourquoi ça varie | |------------|-------------------------------|-------------------| | Farine tout usage | 125 g | Remplissage à la cuillère ou au sac, humidité | | Sucre en poudre | 200 g | Assez régulier (cristaux uniformes) | | Sucre brun | 220 g | Densité de tassement | | Beurre | 227 g | Régulier, vendu au poids | | Eau | 237 g | Régulier, 1 ml = 1 g | | Huile végétale | 218 g | Plus légère que l'eau (~0,92 g par ml) | | Flocons d'avoine | 90 g | Taille des flocons | | Cacao en poudre | 85 g | Tamisé ou tassé | | Miel | 340 g | Dense, ne jamais supposer 1 ml = 1 g | Ces valeurs sont les densités utilisées par le [convertisseur d'unités](https://fond.kitchen/fr/tools/unit-converter/) de Fond, calé sur une tasse de 240 ml. La tasse américaine vaut exactement 236,6 ml mais est légalement arrondie à 240 ml, la tasse métrique fait 250 ml et la tasse canadienne 227 ml : une raison de plus pour que les recettes voyagent en grammes. **Conseils d'utilisation** + Utilisez les grammes : des pas plus fins que les onces (1 oz = 28,35 g) + Tarez entre chaque ingrédient au lieu de soustraire de tête + Pesez aussi les liquides : eau, lait et huile sont plus justes au poids + Gardez la balance sur le plan de travail, à côté du [coupe-pâte](https://fond.kitchen/fr/glossary/bench-scraper/) + Vérifiez la justesse de temps en temps avec un poids connu (une pièce de 1 euro pèse 7,50 g) - Faire confiance au réglage « ml » pour l'huile ou le miel (juste seulement pour l'eau) - Poser le bol décentré ou la balance sur un plan qui n'est pas plat - Ignorer le délai d'arrêt automatique à l'achat - Mélanger poids et volume dans la même recette - Oublier de tarer avant l'ingrédient suivant ## La balance de cuisine dans Fond Fond propose un réglage d'unités (métrique ou impérial) qui s'applique aux ingrédients des recettes, et le sélecteur de portions recalcule les quantités avec. Pesez ce que dit la [liste d'ingrédients](https://fond.kitchen/fr/blog/how-to-read-a-recipe/), et si une recette ne donne que des tasses, le [convertisseur d'unités](https://fond.kitchen/fr/tools/unit-converter/) les transforme en grammes pour les ingrédients courants. --- *Publié: 2026-02-01 | Dernière mise à jour: 2026-09-16* *Catégorie: tools* [Voir sur Fond](https://fond.kitchen/fr/glossary/kitchen-scale/)