Sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido han sido caballos de batalla en la cocina durante siglos. Su excepcional retención de calor y cocción uniforme las hacen ideales para sellar, freír, hornear e incluso pasar de la estufa al horno.

Por qué los cocineros aman el hierro fundido

• Retención de calor superior — se mantiene caliente incluso cuando se añade comida fría
• Distribución uniforme del calor — elimina puntos calientes una vez precalentada
• Naturalmente antiadherente — con el curado adecuado
• Increíblemente durable — dura generaciones
• Versátil — estufa, horno, parrilla, fogata
• Añade hierro a la comida — cantidades pequeñas pero medibles

El curado explicado

El curado es la capa de aceite polimerizado que protege el hierro fundido y crea una superficie antiadherente.

Cómo curar

1. Lavar y secar completamente la sartén
2. Aplicar una capa fina de aceite con alto punto de humo
3. Limpiar el exceso — debe verse casi seca
4. Hornear boca abajo a 230°C por 1 hora
5. Dejar enfriar en el horno
6. Repetir 3-4 veces para sartenes nuevas

Mantener el curado

• Limpiar tibia con agua caliente y un cepillo
• Evitar jabón (ocasionalmente es aceptable)
• Secar inmediata y completamente
• Aplicar una capa ligera de aceite después de cada uso
• Cocinar alimentos grasos frecuentemente — refuerzan el curado

Mejores usos

Mitos desmentidos

• "Nunca uses jabón" — jabón suave ocasionalmente no daña el curado
• "No cocines alimentos ácidos" — contacto breve está bien
• "Caliéntala lentamente" — el hierro fundido calienta lento pero soporta alta temperatura