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Calculadora de porcentajes de panadero

Calcula pesos de ingredientes a partir de porcentajes de panadero para cualquier masa. Ajusta porcentajes, usa preajustes o calcula en modo inverso.

Cómo usar esta calculadora

Ingresa el peso total de masa deseado, luego ajusta el porcentaje de panadero de cada ingrediente. La harina siempre es 100% — todos los demás ingredientes se expresan como porcentaje del peso de la harina.

g
Ingredientes
Nombre% panaderoPeso
Harina
%
595g
%
387g
%
12g
%
6g
Harina595g
Peso total de la masa1000g

Guarda esta receta y perfecciona tus proporciones

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Preguntas frecuentes

Los porcentajes de panadero expresan el peso de cada ingrediente como porcentaje del peso total de harina. La harina siempre es 100%. Por ejemplo, 65% de agua significa que el agua pesa 65% de lo que pesa la harina.
Determina el peso total de la masa. Divídelo por la suma de todos los porcentajes (en decimales, harina = 1.0) para obtener el peso de la harina. Luego multiplica por el porcentaje de cada ingrediente.
Pan blanco básico: 60-65%. Ciabatta: 70-80%. Masa madre: 70-75%. Focaccia: 75-80%. Mayor hidratación da una miga más abierta pero la masa es más difícil de manejar.
El modo inverso permite ingresar los pesos de los ingredientes (por ejemplo, de una receta existente) para calcular automáticamente los porcentajes de panadero.

Explorar más

Porcentaje de panadero
Glosario

Porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero es un sistema de notación donde cada ingrediente de una receta de pan se expresa como porcentaje del peso total de harina (harina = 100 %) — haciendo cualquier receta infinitamente escalable.

Hidratación (Pan)
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Hidratación (Pan)

La hidratación de la masa de pan es la proporción agua/harina expresada como porcentaje del peso de la harina (700 g de agua + 1 000 g de harina = 70 %) — mayor hidratación da una miga más abierta.