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Calculadora de porcentaje de panadero

Calcula pesos de ingredientes a partir del porcentaje de panadero para cualquier masa. Ajusta porcentajes, usa preajustes o calcula en modo inverso.

Cómo usar esta calculadora

Ingresa el peso total de masa deseado, luego ajusta el porcentaje de panadero de cada ingrediente. La harina siempre es 100% — todos los demás ingredientes se expresan como porcentaje del peso de la harina.

Preajuste

Elige una fórmula base

g
Pan básico

Ingredientes

Nombre% panaderoPeso
Harina
100%
595g
387g
12g
6g
Cálculo panadero

Cómo calcular el porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero compara cada ingrediente con el peso total de harina, que se fija en 100 %. A diferencia de un porcentaje normal, el total de la fórmula puede superar el 100 %.

De peso a porcentajePorcentaje = peso del ingrediente ÷ peso de harina × 100
De porcentaje a pesoPeso = peso de harina × porcentaje ÷ 100

Ejemplo: 500 g de harina al 65 % de hidratación

Agua: 500 × 0,65 = 325 g. Sal al 2 %: 500 × 0,02 = 10 g. La fórmula usa 500 g de harina, 325 g de agua y 10 g de sal.

Aprende más sobre el porcentaje de panadero y la hidratación de la masa.

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Preguntas frecuentes

Los porcentajes de panadero expresan el peso de cada ingrediente como porcentaje del peso total de harina. La harina siempre es 100%. Por ejemplo, 65% de agua significa que el agua pesa 65% de lo que pesa la harina.
Determina el peso total de la masa. Divídelo por la suma de todos los porcentajes (en decimales, harina = 1.0) para obtener el peso de la harina. Luego multiplica por el porcentaje de cada ingrediente.
Pan blanco básico: 60-65%. Ciabatta: 70-80%. Masa madre: 70-75%. Focaccia: 75-80%. Mayor hidratación da una miga más abierta pero la masa es más difícil de manejar.
El modo inverso permite ingresar los pesos de los ingredientes (por ejemplo, de una receta existente) para calcular automáticamente los porcentajes de panadero.

Explorar más

Porcentaje de panadero
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El porcentaje de panadero es un sistema de notación donde cada ingrediente de una receta de pan se expresa como porcentaje del peso total de harina (harina = 100 %) — haciendo cualquier receta infinitamente escalable.

Hidratación (Pan)
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La hidratación de la masa de pan es la proporción agua/harina expresada como porcentaje del peso de la harina (700 g de agua + 1 000 g de harina = 70 %) — mayor hidratación da una miga más abierta.