Desglasar
Añadir líquido a una sartén caliente para disolver los trozos caramelizados del fondo, creando una base sabrosa para salsas.
Desglasar es liberar el sabor pegado al fondo de tu sartén. Esos trozos marrones (llamados fond — sí, como nosotros) son sabor concentrado esperando convertirse en salsa.
Cómo desglasar
- Retirar la carne o verduras de la sartén
- Mantener la sartén a fuego medio-alto
- Añadir líquido (vino, caldo, vinagre o incluso agua)
- Raspar el fondo con una cuchara de madera mientras el líquido burbujea
- Dejar reducir a la mitad para una salsa rápida
Mejores líquidos para desglasar
- Vino: tinto para res, blanco para pollo/pescado
- Caldo: añade profundidad sin acidez
- Vinagre: brillante, intenso — perfecto para cerdo
- Cerveza: ideal para guisos y estofados
- Jugo de cítricos: acabado ligero y fresco
Errores comunes
- Usar sartén antiadherente (nada se pega, nada que desglasar)
- Añadir líquido a una sartén fría
- No raspar suficiente — recupera todo del fondo
Desglasar en Fond
El analizador Cooklang de Fond reconoce utensilios como sartenes, y el modo cocina puede guiarte sobre el desglasado. Los ingredientes para desglasar se añaden automáticamente a tu lista de compras.
Función de Fond relacionadaCook mode
