Reposo de la carne
Dejar la carne cocida reposar antes de cortar — permite que los jugos se redistribuyan para un resultado más sabroso y jugoso.
El reposo es uno de los pasos más simples pero más frecuentemente omitidos. Corta demasiado pronto y los jugos se derraman en la tabla en vez de quedarse en la carne.
La ciencia
Al cocinar, las proteínas se contraen y empujan la humedad hacia el centro. El reposo permite que las proteínas se relajen y los jugos se redistribuyan uniformemente.
Cuánto tiempo reposar
| Corte | Tiempo de reposo |
|---|---|
| Bistec | 5-10 minutos |
| Pechuga de pollo | 5 minutos |
| Chuletas de cerdo | 5-8 minutos |
| Pollo asado | 15-20 minutos |
| Asado grande | 20-30 minutos |
| Pavo | 30-45 minutos |
Consejos
- Reposar en tabla de cortar, no en la sartén caliente
- Cubrir ligeramente con papel aluminio (no apretado)
- Considerar cocción residual — la temp sube 3-5°C
- No reposar demasiado o la carne se enfría
Función de Fond relacionadaCook mode timers
