Calculadora de porcentajes de panadero
Calcula pesos de ingredientes a partir de porcentajes de panadero para cualquier masa. Ajusta porcentajes, usa preajustes o calcula en modo inverso.
Cómo usar esta calculadora
Ingresa el peso total de masa deseado, luego ajusta el porcentaje de panadero de cada ingrediente. La harina siempre es 100% — todos los demás ingredientes se expresan como porcentaje del peso de la harina.
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Unirse a la lista de esperaPreguntas frecuentes
¿Qué son los porcentajes de panadero?
Los porcentajes de panadero expresan el peso de cada ingrediente como porcentaje del peso total de harina. La harina siempre es 100%. Por ejemplo, 65% de agua significa que el agua pesa 65% de lo que pesa la harina.
¿Cómo calculo los pesos de los ingredientes?
Determina el peso total de la masa. Divídelo por la suma de todos los porcentajes (en decimales, harina = 1.0) para obtener el peso de la harina. Luego multiplica por el porcentaje de cada ingrediente.
¿Cuál es la hidratación típica del pan?
Pan blanco básico: 60-65%. Ciabatta: 70-80%. Masa madre: 70-75%. Focaccia: 75-80%. Mayor hidratación da una miga más abierta pero la masa es más difícil de manejar.
¿Qué es el modo inverso?
El modo inverso permite ingresar los pesos de los ingredientes (por ejemplo, de una receta existente) para calcular automáticamente los porcentajes de panadero.