Masa madre
Un cultivo vivo de levaduras salvajes y bacterias mantenido con alimentaciones regulares de harina y agua, usado para leudar pan.
Una masa madre es un ecosistema vivo de levaduras salvajes y bacterias del ácido láctico. Bien mantenida, puede durar décadas — algunas masas madre famosas tienen más de 100 años.
Cómo funciona
Las levaduras salvajes y bacterias presentes en la harina colonizan una mezcla de harina y agua. En 5-14 días de alimentaciones regulares, el cultivo se estabiliza.
Mantener una masa madre
- Ratio de alimentación: típicamente 1:1:1 (madre:harina:agua en peso)
- Frecuencia: diaria a temperatura ambiente, semanal si está refrigerada
- Señales de salud: duplica en 4-8h tras alimentar, olor agradablemente ácido
- Descarte: retirar masa madre antes de cada alimentación
Solución de problemas
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| No sube | Muy frío o cultivo joven | Lugar más cálido, alimentar más frecuentemente |
| Hooch (líquido encima) | Hambre | Alimentar inmediatamente |
| Marcas rosas/naranjas | Bacterias dañinas | Descartar y empezar de nuevo |
| Olor a acetona | Muy hambrienta | Varias alimentaciones en 2-3 días |
Masa madre en Fond
El Estudio de Pan de Fond tiene un rastreador de masa madre integrado — registra alimentaciones, programa recordatorios y conoce el ritmo de tu masa madre con el tiempo.
Función de Fond relacionadaBread Studio
