Berenjenas a la parmesana
Rodajas de berenjena empanadas y crujientes, con salsa de tomate y queso fundido, horneadas hasta que burbujeen y se doren. La versión que August recomienda a quien dice que no le gusta la berenjena.
Receta
El panko importa. El pan rallado normal funciona, pero el panko da una corteza más ligera y crujiente.
Déjala reposar antes de cortar. Las capas se asientan y las porciones salen limpias.
Preparar la berenjena
Corta la berenjena en rodajas de 1,25 cm. Ponlas sobre una rejilla encima de una bandeja, sala ambos lados y deja reposar 30 minutos para que suelten agua. Seca bien con papel.
Temporizador: 30 min
Empanar
Prepara tres platos hondos. Pon la harina en el primero. Bate los huevos en el segundo. Mezcla el panko, 1/2 taza de parmesano, el orégano y el ajo en polvo en el tercero.
Pasa cada rodaja por harina, luego por huevo y después por la mezcla de pan rallado.
Freír
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe la berenjena por tandas hasta que esté dorada, unos 3 minutos por lado. Escurre sobre papel de cocina.
Temporizador: 3 min
"Salar la berenjena no es opcional: si te lo saltas, el plato queda aguado."
Montar y hornear
Precalienta el horno a 190°C. Extiende 1 taza de salsa de tomate en el fondo de la fuente.
Añade la mitad de la berenjena, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de mozzarella y 1/4 taza de parmesano.
Repite con el resto de la berenjena, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de mozzarella y el último 1/4 taza de parmesano.
Hornea sin tapar durante 25 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
Temporizador: 25 minDeja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con hojas de albahaca fresca.
Temporizador: 10 min