Espaguetis a la carbonara
La carbonara romana de verdad, con guanciale, yemas y Pecorino. Sin nata, nunca. Esta versión busca una salsa brillante, no huevos revueltos.
Receta
El agua de cocción es tu seguro. Añádela poco a poco hasta que la salsa brille.
Usa Pecorino Romano para conseguir ese punto salado clásico.
Preparar la salsa
Bate las yemas, el huevo entero, el Pecorino y bastante pimienta negra en un bol hasta formar una pasta espesa.
Cocer la pasta
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece los espaguetis hasta justo antes de al dente y reserva al menos 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
Temporizador: 10 min
Dorar el guanciale
Mientras se cuece la pasta, cocina el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira la sartén del fuego.
Temporizador: 8 min
"Añade los huevos fuera del fuego. El calor residual basta para espesar la salsa."
Emulsionar
Añade la pasta escurrida a la sartén tibia con el guanciale y mezcla bien. Fuera del fuego, añade la mezcla de huevo y un poco de agua de cocción, removiendo sin parar hasta que la salsa quede brillante.
Afloja con más agua de cocción si hace falta. Sirve enseguida con más Pecorino y pimienta negra.