Outil gratuit

Calculateur de pourcentages boulanger

Calculez les poids des ingrédients à partir des pourcentages boulanger pour toute pâte. Ajustez les pourcentages, utilisez des préréglages ou calculez en sens inverse.

Comment utiliser ce calculateur

Entrez le poids total de pâte souhaité, puis ajustez le pourcentage boulanger de chaque ingrédient. La farine est toujours à 100% — tous les autres ingrédients sont exprimés en pourcentage du poids de la farine.

g
Ingrédients
Nom% boulangerPoids
Farine
%
595g
%
387g
%
12g
%
6g
Farine595g
Poids total de la pâte1000g

Sauvegardez cette recette et perfectionnez vos ratios

Des outils de pourcentage boulanger intégrés à chaque recette. En plus : notes de cuisson, suivi de vos résultats, et rejoignez 2 400+ boulangers qui progressent.

GratuitSans carteSans engagement

Questions fréquentes

Les pourcentages boulanger expriment le poids de chaque ingrédient en pourcentage du poids total de farine. La farine est toujours à 100%. Par exemple, 65% d’eau signifie que l’eau pèse 65% du poids de la farine.
Déterminez le poids total de la pâte. Divisez-le par la somme des pourcentages (en décimales, farine = 1.0) pour obtenir le poids de farine. Multipliez ensuite par le pourcentage de chaque ingrédient.
Pain blanc basique : 60-65%. Ciabatta : 70-80%. Levain : 70-75%. Focaccia : 75-80%. Une hydratation plus élevée donne une mie plus ouverte mais la pâte est plus difficile à manipuler.
Le mode inverse permet d’entrer les poids des ingrédients (par exemple d’une recette existante) pour calculer automatiquement les pourcentages boulanger.

Aller plus loin

Pourcentage du boulanger
Glossaire

Pourcentage du boulanger

Le pourcentage du boulanger est un système de notation où chaque ingrédient d'une recette de pain est exprimé en pourcentage du poids total de farine (farine = 100 %) — rendant toute recette infiniment ajustable.

Hydratation (Pain)
Glossaire

Hydratation (Pain)

L'hydratation d'une pâte à pain est le ratio eau/farine exprimé en pourcentage du poids de farine (700 g d'eau + 1 000 g de farine = 70 %) — plus elle est élevée, plus la mie est ouverte.