Coupe-pâte
Une lame plate en métal ou plastique utilisée pour couper, portionner et manipuler la pâte — et garder le plan de travail propre.
Un coupe-pâte (aussi appelé racloir) est l'un des outils les moins chers mais les plus utiles en boulangerie. C'est une lame rectangulaire plate avec une poignée.
Utilisations
- Diviser la pâte : coupes nettes sans déchirer le gluten
- Façonner : ramasser et retourner les pâtes collantes sans ajouter de farine
- Nettoyer : gratter la pâte séchée du plan de travail
- Transférer : ramasser légumes hachés, herbes ou pâte vers un bol
- Grigner : peut remplacer une lame de grignage
Métal vs. plastique
- Métal : rigide, idéal pour couper la pâte et racler les surfaces
- Plastique (corne) : flexible, parfait pour racler les bols et manipuler les pâtes humides
- Idéalement : avoir les deux
Essentiel pour le pain
Si vous vous lancez dans le pain, le coupe-pâte est indispensable. C'est ainsi qu'on manipule les pâtes à haute hydratation sans ajouter de farine.
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