Calculateur de pâte à pizza
Pourcentages du boulanger pour tous les styles
Comment utiliser ce calculateur
Choisissez un style de pizza pour charger les paramètres recommandés, puis ajustez le nombre et le poids des pâtons ou des portions en moule. Affinez les pourcentages du boulanger (hydratation, sel, levure, huile, sucre) avec les curseurs. Le calculateur affiche instantanément les quantités en grammes. Activez un pré-ferment (poolish ou biga) pour plus de saveur. Ajustez les paramètres d'environnement pour obtenir des temps de fermentation adaptés à votre cuisine.
Style de pizza
Ingrédients
Pâte principale
Farine100%606g
Eau62%376g
Sel2.8%17g
Levure (levure instantanée)0.1%0.60gEstimation de planification — la température du frigo et l'activité de la pâte varient. Observez la pâte, pas seulement l'horloge.
Napolitaine — Calculateur de pâte à pizza
Pâte principale
- Farine: 606g
- Eau: 376g
- Sel: 17g
- Levure: 0.60g
Programme de fermentation
- Pointage: ~2h
- Division & façonnage
- Fermentation froide: ~43h
- Sortir du frigo, remise à température: ~90 min
- Apprêt des pâtons: ~90 min
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Pâte à pizza style Detroit
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Pâte à Pizza Sans Pétrissage
Pas de pétrissage du tout. Mélangez farine, eau, sel et une pincée de levure, puis attendez 12-18h. Le temps fait le travail du gluten à votre place, et la croûte est légère et aérée avec environ 5 minutes de travail réel.
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