Déglacer
Ajouter du liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés, créant une base savoureuse pour les sauces.
Déglacer, c'est libérer la saveur collée au fond de votre poêle. Ces résidus bruns (appelés sucs de cuisson) sont de la saveur concentrée qui attend de devenir une sauce.
Comment déglacer
- Retirer la viande ou les légumes de la poêle
- Garder la poêle sur feu moyen-vif
- Ajouter du liquide (vin, bouillon, vinaigre ou même de l'eau)
- Gratter le fond avec une cuillère en bois pendant que le liquide bouillonne
- Laisser réduire de moitié pour une sauce rapide
Meilleurs liquides pour déglacer
- Vin : rouge pour le bœuf, blanc pour le poulet/poisson
- Bouillon : ajoute de la profondeur sans acidité
- Vinaigre : vif, piquant — parfait pour le porc
- Bière : idéale pour les ragoûts et braisés
- Jus d'agrumes : finition légère et fraîche
Erreurs courantes
- Utiliser une poêle antiadhésive (rien ne colle, rien à déglacer)
- Ajouter le liquide dans une poêle froide
- Ne pas assez gratter — récupérez tout du fond
Déglacer dans Fond
L'analyseur Cooklang de Fond reconnaît les ustensiles comme les poêles, et le mode cuisine peut vous guider sur le déglaçage. Les ingrédients de déglaçage sont automatiquement ajoutés à votre liste de courses.
Fonctionnalité Fond liéeCook mode
