Levain
Une culture vivante de levures sauvages et bactéries entretenue par des rafraîchis réguliers de farine et d'eau, utilisée pour faire lever le pain.
Un levain est un écosystème vivant de levures sauvages et de bactéries lactiques. Bien entretenu, il peut durer des décennies — certains levains célèbres ont plus de 100 ans.
Comment ça fonctionne
Les levures sauvages et bactéries naturellement présentes dans la farine colonisent un mélange farine-eau. Sur 5-14 jours de rafraîchis réguliers, la culture se stabilise.
Entretenir son levain
- Ratio de rafraîchi : typiquement 1:1:1 (levain:farine:eau en poids)
- Fréquence : quotidien à température ambiante, hebdomadaire au frigo
- Signes de santé : double en 4-8h après rafraîchi, odeur agréablement acidulée
- Déchet : retirer du levain avant chaque rafraîchi
Dépannage
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Ne monte pas | Trop froid ou culture jeune | Endroit plus chaud, rafraîchis plus fréquents |
| Hooch (liquide dessus) | Affamé | Rafraîchir immédiatement |
| Traces roses/oranges | Bactéries nocives | Jeter et recommencer |
| Odeur d'acétone | Très affamé | Plusieurs rafraîchis sur 2-3 jours |
Le levain dans Fond
Le Studio Pain de Fond intègre un suivi de levain — enregistrez vos rafraîchis, programmez des rappels et apprenez à connaître le rythme de votre levain.
Fonctionnalité Fond liéeBread Studio
