Calculateur de pourcentages boulanger
Calculez les poids des ingrédients à partir des pourcentages boulanger pour toute pâte. Ajustez les pourcentages, utilisez des préréglages ou calculez en sens inverse.
Comment utiliser ce calculateur
Entrez le poids total de pâte souhaité, puis ajustez le pourcentage boulanger de chaque ingrédient. La farine est toujours à 100% — tous les autres ingrédients sont exprimés en pourcentage du poids de la farine.
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Rejoindre la liste d’attenteQuestions fréquentes
Qu’est-ce que les pourcentages boulanger ?
Les pourcentages boulanger expriment le poids de chaque ingrédient en pourcentage du poids total de farine. La farine est toujours à 100%. Par exemple, 65% d’eau signifie que l’eau pèse 65% du poids de la farine.
Comment calculer les poids des ingrédients ?
Déterminez le poids total de la pâte. Divisez-le par la somme des pourcentages (en décimales, farine = 1.0) pour obtenir le poids de farine. Multipliez ensuite par le pourcentage de chaque ingrédient.
Quelle est l’hydratation typique du pain ?
Pain blanc basique : 60-65%. Ciabatta : 70-80%. Levain : 70-75%. Focaccia : 75-80%. Une hydratation plus élevée donne une mie plus ouverte mais la pâte est plus difficile à manipuler.
Qu’est-ce que le mode inverse ?
Le mode inverse permet d’entrer les poids des ingrédients (par exemple d’une recette existante) pour calculer automatiquement les pourcentages boulanger.