Qué harina se usa para pizza: el tipo, la proteína y el valor W

TL;DR: El "00" italiano describe la molienda, no la fuerza. Para pizza, los dos números que deciden son el porcentaje de proteína y el valor W. La napolitana pide harina tipo 00 con W 250-320 y 11,5-13,5 % de proteína, según el reglamento AVPN. Una pizza gruesa o una fermentación larga quiere 12-14 %, lo que en España se vende como harina de fuerza. Una pizza fina y crujiente quiere menos proteína, no más. Con la harina elegida, la calculadora de masa de pizza se encarga de las proporciones.

Por qué importa la harina para pizza

La harina es el componente más pesado de una masa de pizza. En las proporciones napolitanas, 1,6 a 1,8 kg de harina por litro de agua, supone alrededor del 60 % de la masa terminada. Todo lo demás, el agua, la sal y una fracción de gramo de levadura, actúa sobre ella.

La harina decide cómo se siente la masa en las manos, cuánto se estira antes de resistirse, cómo dora, y cuánto aguanta antes de aflojarse. Tres propiedades hacen ese trabajo: la cantidad de proteína, la calidad del gluten y la finura de molienda. El problema es que cada país mide unas u otras.

Tipos de harina para pizza

Cuatro harinas cubren casi toda la pizza casera, y lo que las separa no es un ranking de calidad sino dos escalas independientes.

Italia clasifica la harina de trigo blando por su finura y su contenido de cenizas, la materia mineral que queda tras incinerar una muestra. De ahí salen el "00", el "0" y el "1". España hace algo parecido con las cenizas, y el Real Decreto 677/2016 distingue harina flor (hasta 0,50 %), harina normal (0,50-0,80 %) y harina morena (0,80 % o más).

Ninguna de esas etiquetas dice nada sobre la fuerza. Ese es el malentendido central del pasillo de harinas. Para la fuerza, España sí tiene una escala legal separada, y es la más útil que existe en español: el mismo Real Decreto clasifica las harinas de trigo panificables en gran fuerza, fuerza, media fuerza y panificable, con umbrales de proteína y de W que verás más abajo.

La sémola de trigo duro va aparte: viene de otra especie de trigo y se usa como porcentaje, no como base.

La harina tipo 00 (doppio zero)

Origen: clasificación italiana, basada en cenizas y finura de molienda

Características:

• Molienda ultrafina: tacto sedoso, casi como polvo
• Proteína: 11,5-13,5 % en la especificación de pizza de la AVPN
• Cenizas: menos de 0,55 % para el tipo 00, menos de 0,65 % para el tipo 0
• Comportamiento del gluten: extensible y elástico, con una relación P/L de 0,50 a 0,70
• Textura resultante: corteza suave y tierna, miga abierta y delicada

Mejor para: pizza napolitana, masas finas, cocción muy caliente (425 °C o más)

El reglamento internacional de la AVPN es el objetivo numérico más preciso que existe para una harina de pizza, así que merece citarse tal cual. Para una fermentación larga pide a la tipo 00: W 250-320, P/L 0,50-0,70 (ideal 0,6), absorción 55-62 %, gluten seco 9,5-11,5 g%, proteína 11,5-13,5 g% y cenizas por debajo de 0,55. El texto describe esos valores como propios de "harinas de media fuerza, equilibradas". La tipo 0 se admite con cifras casi idénticas, y se permite añadir harina tipo 1 entre un 5 y un 20 %.

Dos cosas de esa lista sorprenden. La primera es que la harina napolitana es explícitamente de media fuerza, no la más fuerte del estante. La segunda es el dato de absorción: una harina que toma entre el 55 y el 62 % de su peso en agua te está diciendo dónde puede situarse razonablemente tu hidratación.

La harina de fuerza

Origen: clasificación española por fuerza panadera, definida en norma legal

Características:

• Molienda: más gruesa que la 00 italiana
• Proteína: 12,5 % o más, con W de 250 o más según el Real Decreto 677/2016
• Gluten más fuerte: masa más tenaz y más estructurada
• Absorción: admite más agua y un amasado más largo
• Dorado: corteza más oscura que con una 00 en la misma cocción

Mejor para: pizzas gruesas, estilo Nueva York, pizzas en bandeja, fermentaciones largas, horno casero (260-290 °C)

Aquí España juega con ventaja frente a otros mercados, porque la fuerza está en la etiqueta y no hay que deducirla. El Real Decreto 677/2016 fija cuatro grados para la harina de trigo: gran fuerza con proteína igual o superior a 14,5 % y W igual o superior a 350; fuerza con proteína igual o superior a 12,5 % y W igual o superior a 250; media fuerza con 10,5 % y W 150; y panificable con 9,0 % y W 70.

Esa tabla se traduce casi directamente a estilos de pizza, y por eso vale la pena memorizarla. Para qué es exactamente cada grado y cómo se identifica en el supermercado, la ficha de harina de fuerza lo desarrolla.

La harina de trigo común

Origen: harina de trigo blando de uso general, la que se vende sin apellido

Características:

• Proteína: entre 9 y 12 %, con diferencias reales entre marcas
• Gluten moderado: menos masticable que una harina de fuerza, menos delicada que una 00
• Disponible en cualquier sitio y la más barata de las cuatro
• Fermentación: cómoda hasta un día, arriesgada más allá

Mejor para: pizza en casa, principiantes, masas finas a medias, temperaturas de horno casero

La harina común hace buena pizza, sobre todo mientras aprendes los gestos. Lo que no da es margen: al 10 % de proteína la red de gluten tiene poco material, así que una fermentación en frío de dos días se vuelve arriesgada y la corteza queda blanda. El detalle sobre la banda de proteína y cómo se llama esta harina en cada país está en la ficha de harina de todo uso.

La sémola de trigo duro

Origen: trigo duro, una especie distinta del trigo blando

Características:

• Textura gruesa: granulada, más cerca de la arena fina que del polvo
• Proteína: el Real Decreto pide un mínimo del 11 % en la sémola destinada a pasta
• Color amarillo: por los carotenoides del endospermo del trigo duro
• Hidratación lenta: los granos gruesos tardan en absorber el agua
• Sabor: a nuez, ligeramente dulce

Mejor para: mezclar al 10-20 %, espolvorear palas y superficies, pizza estilo Detroit, pizza romana al taglio

La sémola es la única harina de esta lista que realmente no puede sostener una masa sola, y la razón es técnica y no de gusto: la fracción proteica del trigo duro es débil y poco extensible, de modo que en dosis altas el gluten no forma la red estable que exige un buen levado. Mucha proteína, mala calidad de gluten. Ese es justo el hueco que el valor W existe para describir.

Al 10-20 % aporta color y algo de crujido. También es lo mejor para enharinar una pala, porque los granos ruedan bajo la masa en vez de absorberse. Más detalle en la ficha de sémola de trigo.

Tabla comparativa de harinas para pizza

Harina 00 o harina de fuerza: cara a cara

Esta es la comparación en la que se atasca casi todo pizzero casero.

La fila que más importa es la primera. Las dos etiquetas responden a preguntas distintas, y compararlas como si estuvieran en la misma escala es el origen de casi toda la confusión.

Entender la proteína en la harina para pizza

El porcentaje de proteína es el dato que el envase suele darte, y es un buen primer filtro. Fija un techo a la cantidad de gluten que la masa puede construir, y con ello al gas que retiene y al manejo que soporta. Más proteína significa más estructura y más mordida; menos proteína da un resultado más tierno, que se queda donde lo pones.

Lo que el porcentaje no dice es la calidad del gluten, y dos harinas al 12,5 % pueden comportarse de forma muy distinta. Para cubrir ese hueco existe el valor W, que es lo que trata la sección siguiente.

¿Qué es la proteína de la harina?

La proteína de la harina es sobre todo glutenina y gliadina, dos proteínas que forman gluten al hidratarse y trabajarse. El CSIC lo describe así: gliadinas y gluteninas que, una vez hidratadas, se combinan. La glutenina aporta elasticidad y la gliadina extensibilidad, y el equilibrio entre ambas explica en buena medida por qué una masa sale nerviosa y otra floja. Cuánta agua absorbe de verdad la harina depende del nivel de proteína y también de el agua: su mineralidad y su temperatura cambian cómo se forma la masa. La red de gluten terminada atrapa el CO2 que produce la fermentación, y de ahí salen el levado y la mordida.

Las bandas de proteína

• 9-11 %: resultado tierno y quebradizo. Bueno para pizza fina, fermentaciones cortas y para empezar
• 11-12,5 %: equilibrado. La banda napolitana y de masa fina
• 12,5-14 %: estructura fuerte. Cortezas masticables, ingredientes pesados, fermentación larga

Una nota sobre el etiquetado

Algo que despista a mucha gente: el porcentaje de proteína no siempre viene impreso en las bolsas de venta al público. Los envases de supermercado suelen dar los gramos de proteína por ración en la tabla nutricional, que se puede convertir, mientras que la harina profesional a menudo no indica nada en el saco. Toca aprender las harinas locales por el tacto, lo que suena frustrante pero funciona. Después de unas cuantas tandas con la misma bolsa leerás la masa antes de leer una ficha técnica.

Consejo: Para sacar el porcentaje de una etiqueta nutricional, divide los gramos de proteína por ración entre los gramos de la ración y multiplica por 100. Cuatro gramos de proteína en una ración de 30 g son un 13,3 %.

Emparejar la proteína con la fermentación

La proteína tiene que sobrevivir al calendario que le des. Las enzimas de la harina siguen degradando la red de gluten mientras la masa reposa, así que una harina floja en una fermentación larga acaba floja y pegajosa.

• Hasta 36 horas: 12-13 % de proteína aguantan cómodamente una noche o un día de fermentación en frío.
• 36-48 horas: sube hacia 13-14 %. Más horas significan más degradación enzimática, y esa proteína extra es la que mantiene la estructura.

Si alguna vez una masa se ha quedado floja e imposible de estirar tras dos días en el frigorífico, lo más probable es que la harina fuera demasiado débil para ese plazo, y no que la levadura estuviera mal dosificada. Son puntos de partida prácticos, no una norma publicada: cambia una variable cada vez y observa. La guía de fermentación trata el lado de la levadura del mismo problema, y la guía de solución de problemas explica qué hacer cuando la masa ya se ha pasado.

Emparejar la proteína con el estilo

• Napolitana (425-480 °C): 11,5-13,5 % de proteína, tipo 00
• Estilo Nueva York (290-315 °C): 12-14 %, harina de fuerza
• Bandeja, estilo Detroit: 13-14,5 %, harina de gran fuerza
• Fina y crujiente: 9-11 %, harina común o una 00 de baja proteína

El valor W explicado

W es el número que dice lo que el porcentaje de proteína no puede: la calidad del gluten, y no solo su cantidad. Viene de serie en las bolsas italianas, aparece en las españolas profesionales, y casi nunca en las estadounidenses. Si alguna vez compraste dos harinas al 12,5 % y una se estiraba de maravilla mientras la otra se rompía, W es la diferencia que estabas notando.

La definición se deforma con frecuencia, incluso en sitios que deberían saberlo, así que conviene ser preciso sobre lo que mide la prueba.

¿Qué es el valor W?

W sale del alveógrafo de Chopin, un aparato de reología que Marcel Chopin puso a punto en 1920. La prueba infla con aire un disco fino de masa hasta que la burbuja revienta, lo que simula la presión del gas durante la fermentación y el golpe de horno, y registra la presión frente al tiempo.

De ahí salen tres valores, tal como los define el diccionario panadero de El invitado de invierno:

• P es la tenacidad: la resistencia de la masa a la deformación, su tendencia a recuperar la forma después de estirarla.
• L es la extensibilidad: la capacidad de la masa de estirarse sin romperse.
• W es el trabajo de deformación en un ensayo normalizado, es decir, el esfuerzo total que hay que hacer para deformarla. Cuanto mayor es el valor, mayor es la fuerza de la harina.

Esa distinción cambia las cosas. W no es "la fuerza necesaria para romper la masa", que se parece más a P. Es la energía total que la masa absorbió por el camino, y por eso una harina puede tener un W alto sin ser rígida. P/L es la relación entre ambas y describe el equilibrio. La AVPN pide un P/L de 0,50 a 0,70 para la pizza napolitana, o sea bastante más extensible que tenaz, que es justo lo que exige abrir a mano un disco de 30 cm.

La escala española, y por qué ayuda aquí

Este es el punto más útil de esta página para quien compra harina en España, y rara vez se dice. El Real Decreto 677/2016 no deja la fuerza a la interpretación: fija cuatro grados legales con proteína y W a la vez.

Compara la fila de "fuerza" con la norma AVPN, que pide W 250-320. Coinciden en el umbral inferior, lo que da un atajo práctico: una harina de fuerza española está en el rango napolitano por fuerza, aunque su molienda sea más gruesa que la de una 00 italiana. La finura sigue marcando diferencia en cómo se abre la masa, pero la estructura ya está.

Al revés también funciona. Si una receta italiana se relaja a las 24 horas en frío, mira si la harina era de media fuerza en vez de fuerza: 100 puntos de W separan esas dos casillas.

Las bandas de valores W

Estas bandas son convenciones de oficio más que una norma única, con dos excepciones: la fila 250-320 es la especificación AVPN, y los umbrales de la tabla anterior son norma legal española.

La mejor harina para pizza según el estilo

El estilo no es más que una forma corta de decir temperatura de horno, tiempo de cocción y grosor de corteza. Esos tres parámetros deciden la harina. Una cocción de 90 segundos a 450 °C quiere una harina que se estire fina y se infle rápido. Una cocción de diez minutos a 260 °C quiere una harina que sostenga su estructura mientras se seca despacio. Una pizza en bandeja quiere el gluten más fuerte que encuentres, porque tiene que levantar una masa gruesa y aceitada.

Aquí va cada estilo con los números que buscar y el motivo.

Pizza napolitana

Recomendado: tipo 00 o tipo 0, W 250-320, 11,5-13,5 % de proteína, P/L 0,50-0,70

Por qué: la molienda fina se hidrata rápido y el gluten extensible se abre a mano sin encogerse, que es lo que da al cornicione su forma inflada y moteada en 90 segundos de horno. Es la especificación AVPN, no una regla aproximada.

Qué comprar: una 00 italiana vendida para pizza que declare un W en esa banda. Las cenizas por debajo de 0,55 % y la absorción de 55-62 % son los otros dos datos que mirar.

Pizza estilo Nueva York

Recomendado: harina de fuerza, 12-14 % de proteína

Por qué: una porción neoyorquina tiene que doblarse por la mitad sin partirse y sostener más salsa y más queso que una napolitana. Eso exige una red de gluten más fuerte y más tenaz, y esa misma fuerza es la que sobrevive a 24-48 horas de fermentación en frío.

Qué comprar: una harina de fuerza. Si encuentras una de gran fuerza a 13,5 % o más, mejor todavía.

Pizza en bandeja y estilo Detroit

Recomendado: harina de gran fuerza, 13-14,5 % de proteína

Por qué: la miga es gruesa, parecida a la focaccia, y la masa tiene que levantar contra su propio peso en un molde aceitado mientras el fondo se fríe y queda crujiente. Un gluten flojo se hunde.

Qué comprar: la harina más fuerte disponible, etiquetada como gran fuerza.

Pizza romana al taglio

Recomendado: 00 fuerte o harina de fuerza al 12-14 %, con 10-20 % de sémola

Por qué: la hidratación muy alta que da al taglio su miga abierta necesita una red lo bastante sólida para sostener toda esa agua en suspensión. La sémola aporta color y crujido al fondo.

Qué comprar: una 00 en la parte alta de su rango de W, o una harina de fuerza, con la sémola mezclada.

Pizza fina y crujiente

Recomendado: harina común o una 00 de baja proteína, 9-11 %

Por qué: aquí quieres activamente menos gluten. Una red más débil deja la masa donde la estiraste en lugar de encogerse e inflarse, así que el fondo se hornea plano y se rompe con un chasquido.

Qué comprar: cualquier harina común, preferiblemente en la parte baja de su banda de proteína.

¿Qué harina usan las pizzerías?

Una pizzería napolitana certificada trabaja con un pliego publicado y no con una preferencia. El reglamento AVPN exige harina de trigo blando tipo 00 o tipo 0 con los valores de arriba, y permite hasta un 20 % de harina tipo 1 en la mezcla. Por eso los pizzeros italianos hablan de W y no de marcas, y por eso dos pizzerías con molinos distintos sacan masas muy parecidas.

Las pizzerías de estilo estadounidense razonan al revés, partiendo de la proteína. La mayoría de los locales NY-style usan harina de alto gluten al 13-14,5 %, la misma clase de harina con la que se hacen los bagels y los panes de hogaza. Aguanta una fermentación de varios días, soporta una carga de ingredientes pesada y da esa mordida característica. Llega en sacos de 25 kg de un distribuidor, lo que explica en parte por qué la bolsa de supermercado nunca coincide del todo.

Para quien hace pizza en casa, la conclusión práctica es que ninguna de esas respuestas es una lista de la compra. Empareja el nivel de proteína y el tipo de harina con tu estilo y tu horno, y una harina de fuerza de supermercado con un método sin amasado ganará a una 00 importada cara en un horno que no alcanza la temperatura para aprovecharla.

Cómo elegir la harina para pizza

La elección se resuelve en tres decisiones. Empieza por el horno, porque condiciona todo lo demás: un horno de 450 °C puede usar una 00 fina y extensible como fue diseñada, y un horno casero de 250 °C no puede realmente. Elige después la banda de proteína que corresponde al estilo que buscas. Y por último, si la bolsa declara un W, úsalo para desempatar entre dos harinas idénticas sobre el papel.

Debajo está el detalle de esos tres pasos.

Qué leer en la etiqueta

Primero la proteína, después el valor W si aparece.

Las cifras de W de la columna derecha son fiables en las filas napolitana, de fuerza y de gran fuerza, porque salen de la norma AVPN y del Real Decreto. Las demás son objetivos prácticos.

Comprar según el país

• España: la harina se vende por grado de fuerza, así que la etiqueta ya trae el dato. "Fuerza" para pizza gruesa, "gran fuerza" para bandeja.
• Italia: la harina se vende por W, el mercado más cómodo de todos. W 250-320 es la harina de pizza de diario.
• Latinoamérica: el nombre cambia por país y la numeración con ceros no es la misma escala que la italiana. La ficha de harina de todo uso recoge las equivalencias de nombre.
• Francia: la T55 equivale a grandes rasgos a una harina común y la T65 a una panadera; la farine de gruau es la opción fuerte.
• Estados Unidos: la "bread flour" se encuentra en cualquier supermercado; la "high-gluten flour" al 14 % o más pasa por un proveedor especializado.

Opciones económicas

La mayoría de las harinas de fuerza de supermercado rondan el 12-13 % y hacen buenas pizzas. Mira la tabla nutricional, compra dos veces la misma bolsa y aprende cómo se comporta. Entender la proteína y la fermentación aportará más a la corteza que una bolsa importada. La calculadora de masa de pizza se encarga de los porcentajes de panadero con la harina que elijas.

Granos antiguos y harinas alternativas

Todo lo anterior trata del trigo blando moderno, que es alrededor del cual se construyeron las especificaciones y los valores W. Al salir de ahí las referencias se aflojan: las especies antiguas y los cereales que no son trigo aportan un sabor que el trigo moderno no da, y un gluten más débil, más frágil, a veces casi ausente. Ninguna sostendrá una masa de pizza por sí sola.

El método que funciona es mezclar por porcentaje, dejando el trigo blando como base estructural y tratando lo demás como condimento. Las cifras de abajo son puntos de partida de la práctica, no fórmulas medidas.

Harinas de granos antiguos

• Khorasan (Kamut): rico, mantecoso, ligeramente dulce, con color dorado. Prueba entre el 15 y el 25 % del peso total de harina, mezclado con una harina de fuerza o una 00.
• Escanda menor (einkorn): el trigo cultivado más antiguo, terroso y casi como a miel. Su gluten es débil, así que quédate entre el 10 y el 20 % en mezcla.
• Trigo germinado: más dulce, con una nota maltosa. La harina germinada absorbe el agua de otra manera, cuenta con reducir la hidratación entre un 5 y un 10 % respecto a tu fórmula habitual.

Estos granos piden amasados más cortos y un manejo más suave, y dan una miga más densa e irregular que el trigo moderno. Es su carácter y no un defecto, pero conviene saberlo antes de dedicarles una tanda entera.

Masas multigrano

Pequeños porcentajes de trigo integral, centeno o espelta en la harina base son un estilo de pizza legítimo, no un apaño de comida saludable.

• 10-15 % de trigo integral: nota terrosa discreta y miga más oscura, con la estructura casi intacta. Funciona con cualquier estilo.
• 5-10 % de centeno: aporta un punto ácido, casi agrio. El centeno tiene muy poca proteína formadora de gluten, así que el porcentaje debe quedarse bajo.
• 10-20 % de espelta: a nuez y dulce, más delicada que el trigo integral. El gluten de la espelta es frágil: maneja con cuidado y corta el amasado pronto.

Mantener las harinas alternativas entre el 10 y el 20 % del peso total es la pauta general, y por encima del 25 % aproximadamente empiezas a pelear con la masa en lugar de trabajar con ella. El mismo techo vale para la sémola, y por el mismo motivo: un gluten débil o ausente que diluye una red que debe retener gas durante horas.

Una nota sobre las harinas sin gluten

Las mezclas sin gluten para pizza son otro oficio, no una sustitución. Sin gluten no hay red elástica que atrape el gas, así que esas masas se apoyan en almidones y ligantes para hacer ese trabajo, y se mezclan y se forman con reglas completamente distintas. Nada de esta página se traslada: una mezcla sin gluten volcada tal cual en una receta de pizza de trigo no va a funcionar.

Cómo conservar la harina para pizza

La harina parece estable y en buena medida lo es, pero se degrada, y la forma en que se degrada depende de lo que aún lleva dentro. La harina blanca se conserva bien porque la molienda retira el germen y casi todo el salvado, que es donde están las grasas. Las harinas integrales y especiales conservan esos aceites, así que se enrancian en lugar de simplemente envejecer.

Esa única diferencia manda sobre todo lo que sigue: dónde poner una bolsa, cuánto le queda, y cuáles merecen el frigorífico.

Las condiciones de almacenamiento

Temperatura: un sitio fresco y seco, alrededor de 15-21 °C.

Humedad: lejos del vapor y de los puntos de agua. La harina húmeda se apelmaza y puede enmohecerse.

Recipiente: pásala a un envase hermético en cuanto abras la bolsa. Vidrio, plástico o metal sirven, y cualquiera de ellos gana a una bolsa de papel doblada. Una báscula de cocina importa más que el recipiente para usar bien la harina.

Vida útil: las referencias que se citan habitualmente son de 6 a 8 meses para harina blanca a temperatura ambiente y de 3 a 4 meses para integral, con la refrigeración doblando más o menos ambas. Son convenciones más que una norma medida; lo sólido es el mecanismo: los aceites del salvado y del germen se oxidan, y eso acorta bastante la vida de una harina integral. Fíate de tu olfato antes que de una fecha.

¿Frigorífico o despensa?

La temperatura ambiente vale para la harina que vayas a terminar en unos meses, que es casi toda la harina blanca. El frigorífico o el congelador compensan el espacio en el caso de las harinas integrales, las especiales que usas poco, las compras a granel, y los climas cálidos y húmedos.

Una advertencia: deja que la harina refrigerada vuelva a temperatura ambiente antes de amasar. La harina fría baja la temperatura de la masa, lo que ralentiza la fermentación y descoloca el calendario que habías planeado.

Consejo: Etiqueta los recipientes con la fecha de compra y el porcentaje de proteína. Cuando una harina dé buen resultado, anota también el molino para poder repetir.

Reconocer una harina estropeada

Últimos consejos

Empieza con harina común o de fuerza mientras aprendes el proceso. La bolsa especializada se justifica después, cuando ya sabes qué debe dar la masa entre los dedos. Nuestra guía de masa de pizza para principiantes detalla una primera receta.

Adapta la harina al horno antes que nada. Un horno de 370 °C o más aprovecha de verdad una 00; un horno casero de 250-290 °C se lleva mejor con una harina de fuerza. La guía de equipamiento para pizza repasa lo que tu horno puede y no puede hacer.

Prueba mezclas cuando te sientas cómodo. Harina de fuerza con un 20 % de sémola, o una 00 con algo de harina de fuerza, merecen cada una su tanda.

Un factor que se pasa por alto es el agua. El agua dura tensa el gluten y la blanda lo relaja, así que si tu masa sale siempre más firme o más floja de lo que anuncia la receta, la mineralidad puede ser parte de la respuesta.

Una harina bien elegida se nota enseguida, en cómo se abre la masa y en cómo se come la corteza. Ya planees una masa de noche, una pizza de masa madre o un poolish o una biga, esta es la decisión sobre la que se apoya todo lo demás. Las respuestas rápidas al resto están en las preguntas frecuentes sobre masa de pizza.