Pâton

Un pâton (en italien : panetto) est la portion individuelle de pâte à pizza qui deviendra une seule pizza. Après le pointage, la pâte est divisée et façonnée en sphères lisses et tendues qui subissent un dernier apprêt avant l'étirage et la cuisson.

Poids typiques par style

Comment bouler la pâte

• Divisez avec précision : Utilisez une balance pour des pizzas régulières
• Pré-façonnez : Repliez délicatement les bords vers le centre en créant de la tension de surface
• Façonnage final : Posez les mains en coupe autour de la pâte sur un plan non fariné, en utilisant la friction pour créer une boule lisse et tendue
• Soudez le dessous : Pincez la couture pour la fermer
• Posez couture vers le bas : Dans un contenant huilé ou sur un plateau fariné

Apprêt des pâtons (dernier apprêt)

Après le façonnage, les pâtons ont besoin d'un dernier apprêt :

• Température ambiante : 30 minutes à 4 heures selon le style et la température
• Au froid : Peuvent être réfrigérés 24-72 heures pour la fermentation froide
• Signes de maturité : Gonflés, retour lent quand on appuie délicatement

Espacement et conservation

• Laissez au moins 5cm entre les pâtons pour éviter qu'ils ne collent
• Couvrez avec un linge humide, du film alimentaire, ou utilisez des contenants individuels
• Huilez légèrement les contenants
• Pour la fermentation froide, utilisez des contenants hermétiques

Erreurs courantes

• Déchirer la surface : Soyez délicat — une pâte déchirée ne s'étirera pas uniformément
• Trop de farine : Crée des zones sèches qui ne se développent pas correctement
• Tailles inégales : Utilisez une balance, pas l'estimation visuelle
• Sauter l'apprêt : Les pâtons sous-apprêtés sont difficiles à étirer et reviennent sur eux-mêmes

Dans Fond

Dans l'Atelier Pizza de Fond, indiquez combien de pizzas vous voulez et le poids des pâtons — toutes les quantités se mettent à jour instantanément. Pas besoin de calculatrice.