Repos de la viande
Laisser la viande cuite reposer avant de couper — permet aux jus de se redistribuer pour un résultat plus savoureux et juteux.
Le repos est l'une des étapes les plus simples mais les plus souvent oubliées. Coupez trop tôt et les jus se répandent sur la planche au lieu de rester dans la viande.
La science
À la cuisson, les protéines se contractent et poussent l'humidité vers le centre. Le repos permet aux protéines de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément.
Combien de temps laisser reposer
| Morceau | Temps de repos |
|---|---|
| Steak | 5-10 minutes |
| Blanc de poulet | 5 minutes |
| Côtes de porc | 5-8 minutes |
| Poulet rôti | 15-20 minutes |
| Gros rôti | 20-30 minutes |
| Dinde | 30-45 minutes |
Conseils
- Reposer sur une planche, pas dans la poêle chaude
- Couvrir légèrement de papier alu (pas serré, ça fait transpirer la croûte)
- Tenir compte de la cuisson résiduelle — la temp monte de 3-5°C
- Ne pas trop attendre ou la viande refroidit
Fonctionnalité Fond liéeCook mode timers
