Calculateur de pâte à pizza
Pourcentages du boulanger pour tous les styles
Comment utiliser ce calculateur
Choisissez un style de pizza pour charger les paramètres recommandés, puis ajustez le nombre de pâtons et le poids par pâton. Affinez les pourcentages du boulanger (hydratation, sel, levure, huile, sucre) avec les curseurs. Le calculateur affiche instantanément les quantités en grammes. Activez un pré-ferment (poolish ou biga) pour plus de saveur. Ajustez les paramètres d'environnement pour obtenir des temps de fermentation adaptés à votre cuisine.
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En savoir plus sur la pâte à pizza
Pâte à Pizza pour Débutants
Votre première pâte à pizza maison, de A à Z. Une recette simple du jour avec 4 ingrédients, plus tout ce qu'il faut savoir sur le mélange, le pétrissage et le façonnage avant de passer aux techniques avancées.
Guide de la Fermentation à Froid pour Pâte à Pizza
Faites lever votre pâte lentement au frigo pendant 24, 48 ou 72 heures. Plus elle repose, plus la saveur se complexifie. La plupart des amateurs trouvent le juste milieu à 48h avec 0,1% de levure fraîche.
Pâte à Pizza Style Detroit
Pizza rectangulaire en moule avec un bord de fromage caramélisé croustillant et une mie ouverte façon focaccia. Pâte à 70 % d'hydratation, fromage brick du Wisconsin, et rayures de sauce froide appliquées après cuisson.
Pâte à Pizza Napolitaine
La pâte napolitaine comme à Naples : farine 00, 60-62 % d'hydratation, longue fermentation et chaleur intense. Ce guide suit les normes AVPN et les adapte au four domestique, avec marques de farine, calendriers de fermentation et guide de dépannage complet.
Pâte à Pizza Sans Pétrissage
Pas de pétrissage du tout. Mélangez farine, eau, sel et une pincée de levure, puis attendez 12-18h. Le temps fait le travail du gluten à votre place, et la croûte est légère et aérée avec environ 5 minutes de travail réel.
Pâte à Pizza Style New York
De grandes parts pliables avec un fond croustillant et une mâche moelleuse. La pâte NY utilise de la farine riche en gluten, un peu d'huile et de sucre, et 48h de fermentation à froid pour ce goût classique de pizzeria.