Aubergines à la parmesane
Des tranches d'aubergine panées, croustillantes, superposées avec de la sauce tomate et du fromage fondu, puis gratinées jusqu'à ce que le plat bouillonne. La version qu'August propose aux gens qui pensent ne pas aimer l'aubergine.
Recette
Le panko compte vraiment. La chapelure classique fonctionne, mais le panko donne une croûte plus légère et plus croustillante.
Laissez reposer avant de couper. Les couches se tiennent mieux et les parts sont plus nettes.
Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en rondelles de 1,25 cm. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque, salez les deux faces et laissez reposer 30 minutes pour extraire l'eau. Épongez soigneusement.
Minuteur: 30 min
Paner
Préparez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première. Battez les œufs dans la deuxième. Mélangez le panko, 1/2 tasse de parmesan, l'origan et l'ail en poudre dans la troisième.
Passez chaque rondelle d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure.
Frire
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les aubergines par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant.
Minuteur: 3 min
"Saler les aubergines est indispensable : sans cette étape, le plat devient vite détrempé."
Monter et gratiner
Préchauffez le four à 190°C. Étalez 1 tasse de sauce tomate au fond du plat.
Ajoutez la moitié des aubergines, puis 1 tasse de sauce tomate, 1 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.
Répétez avec le reste des aubergines, 1 tasse de sauce tomate, 1 tasse de mozzarella et le dernier 1/4 tasse de parmesan.
Faites cuire sans couvrir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Minuteur: 25 minLaissez reposer 10 minutes avant de servir. Ajoutez des feuilles de basilic frais.
Minuteur: 10 min