Spaghetti carbonara
La vraie carbonara romaine avec guanciale, jaunes d'œufs et Pecorino. Pas de crème, jamais. Cette version mise tout sur une sauce brillante, pas sur des œufs brouillés.
Recette
L'eau de cuisson est votre filet de sécurité. Ajoutez-la petit à petit jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
Le Pecorino Romano apporte le vrai goût salé et piquant de la carbonara.
Préparer la sauce
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino et beaucoup de poivre noir dans un bol, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les spaghetti juste avant al dente, en gardant au moins 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Minuteur: 10 min
Faire croustiller le guanciale
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre et dorer le guanciale dans une poêle à feu moyen. Retirez la poêle du feu.
Minuteur: 8 min
"Ajoutez les œufs hors du feu. La chaleur résiduelle suffit à épaissir la sauce."
Émulsionner
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle tiède avec le guanciale et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez le mélange aux œufs et un peu d'eau de cuisson, en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Détendez avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire. Servez immédiatement avec du Pecorino et du poivre noir.