BastienGril du four (Cuisson au gril)
La cuisson au gril expose un côté de l'aliment à une chaleur directe et intense pour dorer, gratiner ou croustiller rapidement sa surface.
Le gril du four est un mode qui expose un côté de l'aliment à une chaleur directe et intense. Il sert à dorer, gratiner, croustiller ou marquer rapidement la surface. Sur beaucoup de fours électriques, la résistance est en haut de la cavité. Certains appareils à gaz placent le gril dans un compartiment séparé.
Le gril convient bien au fromage à gratiner, au pain à toaster, aux légumes à colorer et aux aliments assez fins. Il peut aussi finir un plat déjà cuit. La chaleur est concentrée, donc mieux vaut rester devant le four.
Que veut dire passer un plat sous le gril ?
Passer un plat sous le gril signifie le placer près de la résistance ou du brûleur prévu pour cette fonction. Le guide BORA sur la cuisson au gril décrit une forte chaleur transmise directement depuis la partie supérieure du four.
La face exposée chauffe avant le centre. Quand sa surface sèche et devient assez chaude, la réaction de Maillard et la caramélisation peuvent modifier sa couleur et son goût. Un aliment épais risque donc de foncer dehors avant d'être cuit dedans.
En français, le gril et la grille ne désignent pas la même chose. Le gril est le mode de chauffe. La grille est le support métallique que l'on déplace dans le four.
Quelle différence entre le gril du four et le barbecue ?
Les deux méthodes utilisent une chaleur directe et rayonnante. Le gril du four chauffe généralement d'en haut; le barbecue chauffe surtout d'en bas.
Le gril du four ne reproduit pas la fumée du charbon ni celle des jus qui tombent sur les braises. Il reste utile pour obtenir une coloration rapide sur des aliments fins ou sur le dessus d'un plat.
Quelle différence entre le gril et la cuisson normale au four ?
La cuisson classique répartit la chaleur dans la cavité du four. Le gril la concentre près d'une seule face. Le four convient mieux à un plat qui doit cuire à cœur; le gril convient mieux à une finition ou à un aliment assez fin pour cuire avant de brûler.
Un four réglé très chaud n'est pas l'équivalent exact du gril. Les résistances actives, la circulation de l'air et la distance à la source changent. Gardez le mode demandé par la recette, sauf si elle propose une solution de remplacement.
Comment utiliser le gril du four ?
Commencez par la notice. La position de la porte, le préchauffage, les niveaux de puissance, les limites de la grille et les plats compatibles dépendent du modèle.
La hauteur de grille règle la vitesse de coloration. Plus l'aliment est proche, plus sa surface fonce vite. Une position plus basse laisse davantage de temps au centre. Modifiez un seul niveau à la fois pour comprendre la réaction de votre four.
Attention : Ne laissez pas la porte entrouverte par défaut. Certains fours exigent une porte fermée et peuvent couper le gril quand elle s'ouvre. La notice de votre modèle fait foi.
Combien de temps faut-il laisser un plat sous le gril ?
Il n'existe pas de durée universelle. La puissance du gril, la hauteur de la grille, l'épaisseur, la température de départ et le plat changent tous la vitesse. L'heure indiquée par une recette sert de point de contrôle.
| Tâche | Signe de fin utile |
|---|---|
| Gratiner du fromage | Fromage fondu, bouillonnant et tacheté de brun |
| Toaster du pain | Surface sèche et dorée selon votre goût |
| Colorer des légumes | Zones foncées et texture prévue par la recette |
| Finir un plat cuit | Dessus doré sans bords brûlés |
| Cuire viande ou poisson | Coloration souhaitée et température interne sûre |
Pour les viandes et poissons, volaille comprise, la couleur ne suffit pas à juger la sécurité. Mesurez la partie la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée et consultez les températures de cuisson de Santé Canada.
Que ne faut-il pas passer sous le gril ?
Évitez de cuire uniquement au gril un aliment épais qui brûlerait dehors avant d'être cuit dedans. Il est souvent plus simple de le rôtir d'abord, puis de le passer brièvement sous le gril. Ajoutez les glaçages sucrés tard, car leur surface fonce vite.
Servez-vous seulement d'un plat dont le fabricant autorise l'emploi sous le gril. Ne supposez pas qu'un plat en verre, un revêtement, du papier cuisson ou un tapis en silicone résiste à une chaleur directe aussi forte. Les consignes du plat et du four passent avant l'habitude.
Quelles sont les erreurs fréquentes ?
L'aliment était trop proche, trop épais pour ce réglage ou laissé trop longtemps entre deux contrôles. Descendez la grille ou faites l'essentiel de la cuisson au four, puis terminez sous le gril.
La surface est peut-être humide, le plat trop loin ou le mauvais mode sélectionné. Séchez la surface si la recette le permet, vérifiez le réglage et remontez la grille d'un niveau à la fois.
Ce comportement peut être normal. Refermez la porte et suivez la notice au lieu de bloquer le contacteur.
La zone chauffante a des points plus chauds. Centrez le plat, puis tournez-le si la notice et la recette l'autorisent.
Le gril du four dans Fond
Le mode cuisson de Fond garde l'étape de la recette à l'écran et affiche un minuteur quand la recette en contient un. Pour une étape au gril, la recette et la notice du four restent les références pour la hauteur, la porte, la puissance et le signe de fin.
