Bastien
CEO & Co-fondateurBastien est le CEO et co-fondateur de Fond. Il est passionné par l'idée de rendre la cuisine maison plus accessible grâce à la technologie et des recettes éprouvées.
Articles
Batch cooking pour les debutants : cuisinez une fois, mangez toute la semaine
Le batch cooking consiste a consacrer quelques heures a cuisiner de grandes quantites de nourriture que vous portionnez et stockez pour la semaine. Ce n'est pas la meme chose que le meal prep — au lieu d'assembler des repas complets, vous cuisinez des elements polyvalents (cereales, proteines, sauces, legumes rotis) que vous combinez differemment chaque soir. Ce guide couvre tout ce qu'il faut pour commencer : planification, cuisson, stockage et mise a l'echelle.
La meilleure marinade pour poulet (6 recettes qui marchent vraiment)
La meilleure marinade pour poulet associe un acide, de l'huile, du sel et des aromates, dans un rapport d'environ 1 part d'acide pour 3 d'huile. Voici 6 marinades testées, le temps de marinade par morceau, et l'ingrédient à ne jamais mettre dans le bol.
Les meilleures épices pour poulet (1 mélange de base + 6 variantes)
Le meilleur assaisonnement pour poulet, c'est un mélange de sel, ail en poudre, paprika fumé, oignon en poudre, poivre noir et origan séché. Voici le mélange de base, ce que fait chaque épice, et comment l'adapter selon le morceau.
Faire son pain maison : guide complet pour débuter
Un guide pas à pas pour réussir votre premier pain maison. Ingrédients de base, pétrissage à la main ou au robot, pointage, façonnage et cuisson, avec les températures, durées et solutions aux problèmes courants.
Beurre ou huile : quand utiliser chacun en cuisine et en pâtisserie
Le beurre et l'huile ont chacun leurs forces en cuisine. Le beurre apporte de la saveur, du brunissement et des feuilletés croustillants. L'huile offre une meilleure résistance à la chaleur, du moelleux et une durée de conservation plus longue. Savoir quand utiliser l'un ou l'autre, et quand les combiner, améliore chaque plat.
Barbecue charbon ou gaz : lequel vous convient ?
Un comparatif pratique des barbecues au charbon et au gaz selon le goût, la maîtrise du feu, le nettoyage, le coût d’usage, le stockage et la sécurité.
Point de fumée des huiles : tableau pratique et guide
Un tableau des points de fumée n’est utile que si ses valeurs restent approximatives. Raffinage, état de l’huile et mode de cuisson déterminent le bon choix.
Cuisson en cocotte en fonte : techniques, temperatures, durees et recettes
La cocotte en fonte est l'ustensile le plus polyvalent de votre cuisine. Ce guide couvre chaque technique qu'elle reussit le mieux : braiser, mijoter, cuire le pain, rotir et frire, avec un tableau complet de temperatures et de durees, plus 20 recettes par methode.
Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau (et autres pâtisseries)
Guide pratique pour remplacer les œufs dans un gâteau, des cookies ou des brownies. Comparez les dosages de départ, le rôle de chaque substitut et les limites des recettes riches en œufs.
Épices essentielles en cuisine : construire son étagère par paliers
Guide pratique des 15 épices que tout cuisinier amateur devrait posséder, classées en trois paliers de priorité. Profils de saveurs, associations gagnantes, conservation et stratégie d'achat pour bâtir une collection utile sans gaspiller.
Fermentation maison pour débutants : par où commencer
Guide pratique de la fermentation maison : choucroute, yaourt, kombucha et plus. La science, le matériel essentiel, les règles de sécurité et des recettes pas à pas pour vos premiers aliments fermentés.
La science en cuisine : pourquoi vos plats fonctionnent comme ils fonctionnent
Un guide pratique de la chimie, de la physique et de la biologie derrière la cuisine quotidienne. Réaction de Maillard, caramélisation, émulsification, fermentation, transfert de chaleur et mythes culinaires déconstruits par la science.
Comment faire un barbecue : le guide pour bien débuter
Tout ce qu'il faut savoir pour réussir son premier barbecue. Charbon ou gaz, allumage, cuisson en deux zones, outils, premières grillades et erreurs courantes.
12 erreurs au barbecue qui gâchent vos grillades (et comment les corriger)
Douze erreurs réparables gâchent la plupart des barbecues : préchauffage zappé, une seule zone de chaleur, sauce appliquée trop tôt, pas de thermomètre. Voici le symptôme, le remède et la science derrière chacune.
Tableau de température de cuisson des viandes au barbecue
Un tableau complet des températures de cuisson à cœur pour le boeuf, le poulet, le porc, les burgers et le poisson au barbecue. Zones de chaleur, cuisson résiduelle et utilisation du thermomètre sonde expliqués.
Temps de cuisson des œufs : mollet, crémeux et dur
Pour de gros œufs froids plongés dans l’eau bouillante, comptez 6 minutes pour un jaune coulant, 8 minutes pour un jaune crémeux ou 11-12 minutes pour un œuf dur.
Comment braiser la viande : le guide complet de la cuisson lente
Tout ce qu'il faut savoir pour braiser la viande chez soi. Les meilleurs morceaux, la technique pas à pas, les fonds de braisage, le matériel et les traditions du monde entier, de la daube française au galbi-jjim coréen -- avec temps, températures et conseils de dépannage.
Comment cuire le riz parfaitement à chaque fois
Le riz est la céréale la plus consommée au monde, et pourtant il pose problème même aux cuisiniers expérimentés. Trop collant, trop pâteux, brûlé au fond. Les échecs sont prévisibles, et les solutions aussi. Bien maîtriser la cuisson du riz repose sur le bon ratio d'eau, un contrôle précis de la chaleur, et le laisser tranquille pendant qu'il cuit.
Cuisson du poulet au barbecue : blanc juteux à tous les coups
Guide technique pour réussir la cuisson du poulet au barbecue. Épaisseur uniforme, saumure, marinades, deux zones de chaleur, température de retrait et temps de cuisson pour barbecue gaz et charbon.
Légumes au barbecue : le guide complet
Un guide pratique pour réussir les légumes au barbecue : préparation, huile et marinade, température, temps de cuisson par légume, panier ou papillote, et les erreurs qui transforment vos légumes en bouillie.
Sauce poelée : transformer les sucs de cuisson en 5 minutes
Chaque fois que vous saisissez une viande, des sucs de cuisson se forment au fond de la poele. Apprenez a les transformer en sauce poelée en moins de cinq minutes, avec les recettes pour poulet, steak, porc et champignons.
Mélanges d'épices maison : ratios, 10 recettes et technique
Un mélange d'épices maison tient en un ratio : 4 parts de base, 2 parts de milieu, 1 part d'accent. Ce guide couvre la formule, 10 recettes de mélanges en parts exactes, la torréfaction et la durée de vie de chaque pot.
Comment faire du meal prep : guide pratique pour debutants
Le meal prep consiste a consacrer environ 2 heures un dimanche a planifier, cuisiner et portionner des repas complets pour la semaine. Contrairement au batch cooking, qui produit des composants polyvalents a assembler, le meal prep donne des repas finis prets a manger. Ce guide couvre tout, de l'equipement et la liste de courses a un planning minute par minute pour le jour de prep et les bonnes pratiques de conservation.
Comment faire des pickles maison : lacto-fermentés et au vinaigre
Guide complet pour faire des pickles de légumes maison, lacto-fermentés (saumure salée, sans vinaigre) et pickles rapides au vinaigre. Couvre les meilleurs légumes, les ratios de saumure, les combinaisons d'épices et des recettes pas à pas.
Comment lire une recette : guide complet pour cuisiner en confiance
Bien lire une recette de cuisine, c'est comprendre sa structure, decoder les mesures, reperer les etapes cachees qui prennent du temps, et tout preparer avant meme d'allumer un feu. Ce guide decortique chaque partie d'une recette, des listes d'ingredients aux abreviations, en passant par les indicateurs de cuisson et les outils numeriques.
Comment réduire le gaspillage alimentaire à la maison (conseils pratiques qui fonctionnent)
Le ménage moyen jette 30 % de la nourriture qu'il achète, soit environ 2 900 $ par an. Ce guide présente des stratégies concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire : planification des repas, conservation des aliments, système « à manger en premier », utilisation créative des restes et des épluchures, compréhension des dates de péremption, compostage et suivi de vos habitudes de gaspillage.
Comment culotter une poele en fonte : le guide complet
Le culottage rend la fonte antiadhesive, resistante a la rouille et meilleure a chaque utilisation. Methode au four, methode sur le feu, meilleures huiles pour le culottage et solutions aux problemes courants comme les residus collants, l'ecaillage et la rouille.
Comment aiguiser ses couteaux de cuisine (la bonne méthode)
Un couteau émoussé demande trois à quatre fois plus de force qu'un couteau tranchant, ce qui le rend imprévisible. Apprenez quand affûter, quand aiguiser, et comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise, un aiguiseur électrique ou un fusil pour garder chaque lame au meilleur de sa forme.
Comment conserver les herbes fraiches pour qu'elles durent des semaines
La plupart des herbes fraiches meurent en 2-3 jours parce qu'on les conserve mal. La solution repose sur une seule distinction : herbes tendres vs. herbes ligneuses. Ce guide couvre la meilleure methode de conservation pour chaque herbe courante, comment congeler et secher les herbes pour une utilisation a long terme, comment redonner vie a celles qui sont fletries, et comment planifier vos repas autour de ce qui se trouve dans votre frigo.
Comment bien conserver ses épices pour garder toute leur saveur
Guide pratique pour la conservation des épices : pourquoi elles perdent leur puissance, quels contenants utiliser, où les ranger, combien de temps elles durent et comment tester leur fraîcheur. Avec un comparatif entières vs moulues et des solutions pour les climats humides.
Comment torréfier les épices et les faire revenir sans les brûler
Torréfiez les épices entières à sec ou faites-les revenir brièvement dans une matière grasse. Ce guide explique quelle méthode choisir et comment arrêter la cuisson avant le goût brûlé.
Types de découpes au couteau : le guide complet pour cuisiniers amateurs
Un tableau pratique des principaux taillages culinaires, avec dimensions de référence, aliments adaptés et gestes pas à pas pour une préparation plus sûre et régulière.
Boîte repas pour le meal prep : verre, plastique ou inox
Un guide pratique pour choisir vos contenants de meal prep selon le matériau, la taille et l'usage. Verre, plastique ou inox, quelle taille pour quel repas, les critères qui comptent vraiment, comment organiser vos repas préparés et les durées de conservation.
Recettes one pot : guide du plat unique facile pour débutants
Un guide pratique de la cuisine one pot pour débutants. Couvre le matériel, les techniques essentielles comme le rissolage et le déglaçage, les erreurs courantes et 12 recettes faciles classées par catégorie : pâtes, soupes et ragoûts, plats de riz et currys. Chaque recette inclut niveau de difficulté, temps de cuisson et coût par portion.
12 erreurs de cuisson des pates qui ruinent vos diners
La plupart des problemes de pates viennent de la technique, pas des ingredients. Ces douze erreurs courantes se corrigent facilement une fois qu'on comprend la science derriere. Corrigez-en ne serait-ce que trois et vos pates du soir seront nettement meilleures.
Recette fond de frigo : comment trouver quoi cuisiner avec ce que vous avez
Pour trouver une recette fond de frigo, partez de l’aliment à finir et de deux à quatre ingrédients décisifs. Choisissez ensuite un format souple.
Comment créer un levain maison de A à Z
Guide jour par jour pour créer et entretenir un levain naturel chez soi avec de la farine et de l'eau. Calendrier des rafraîchis, signes d'activité, dépannage des levains paresseux et comment savoir quand il est prêt à panifier.
Cuisson sous vide pour les débutants : la précision sans la complexité
Tout ce qu'il faut savoir pour débuter la cuisson sous vide à la maison. Matériel nécessaire, processus de base, tableau temps-température pour les protéines courantes, première cuisson pas à pas, techniques de finition, préparation de repas en batch, erreurs courantes et sécurité alimentaire.
Tableau des épices : quelles épices avec quel plat (et pourquoi)
Un tableau des épices pour 14 aliments du quotidien et 8 combinaisons classiques, plus la science des composés aromatiques qui explique pourquoi certaines épices s'accordent et les rares associations qui se battent vraiment.
Batch cooking de printemps : recettes de saison et planning hebdomadaire
Un guide pratique de batch cooking printanier construit autour des légumes de saison — asperges, petits pois, radis, fraises. Inclut un système de composants à combiner, une session de préparation de 2 heures, un tableau de conservation et des recettes économiques pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les en-cas.
Les différents types de farine en pâtisserie et boulangerie : guide pratique de 11 farines
Un tour d'horizon des farines les plus courantes en cuisine, classées par taux de protéines. Couvre la farine T45, T55, T65, la farine complète, la farine d'épeautre, la semoule de blé dur, la farine de seigle et les farines sans gluten — avec les équivalences, un tableau de référence et des conseils de substitution.
Types de sel en cuisine : comment choisir le bon
Les différences utiles entre les sels viennent de la forme des cristaux, des additifs et de leur usage. Apprenez lequel choisir pour cuisiner, finir, cuire du pain ou conserver.
Mise en place en cuisine : méthode pratique à la maison
La mise en place organise le travail d’une recette avant la cuisson active. Elle précise ce qui doit être préparé et où placer chaque élément. Voici quand avancer par étapes.
Qu'est-ce que l'umami ? Le cinquième goût expliqué aux cuisiniers
Vous connaissez cette sensation. Cette profondeur savoureuse dans un bouillon qui a mijoté toute la journée, un éclat de parmesan vieux de 24 mois, une cuillerée de miso glissée dans une soupe. C'est le goût umami, et une fois qu'on sait le repérer, on le retrouve partout.
Quand ajouter les épices en cuisine : guide du timing pour des saveurs en couches
Le moment où l'on jette les épices dans la casserole change le goût d'un plat plus que la quantité utilisée. Ce guide détaille les cinq fenêtres de cuisson, la différence entre épices entières et moulues, et le traitement opposé qu'il faut réserver aux herbes fraîches et aux herbes sèches.